המסר שחלבון הוא כדור קסם לירידה במשקל, בניית שרירים וביצועים אתלטיים הוא סטנדרט בספרי דיאטה ובחוגי כושר. עם זאת, מחקר של ד"ר בטינה מיטנדורפר והצוות שלה מראה שלהגדלת צריכת החלבון יכולה להיות השלכות לא מכוונות. בעוד שחלבון חיוני לבריאות, אכילת יתר מפעילה תאים ספציפיים בתפקוד כלי הדם ובמסלולי המחלה.
צוות מדענים בראשות ד"ר בטינה מיטנדורפר רצה להבין כיצד חלבונים משפיעים על הבריאות. הם ערכו מחקרים עם אנשים וניסויי מעבדה עם תאים ועכברים אנושיים.
אכילה של יותר מ-25 גרם חלבון לארוחה גורמת לתגובה ספציפית. הוא מפעיל אותות mTOR בתאים הנקראים מקרופאגים, אשר בדרך כלל עוזרים לשמור על בריאות כלי הדם. יותר מדי איתות mTOR גורם למקרופאגים להיכנס להילוך יתר, מה שהופך את הסבירות להצטברות פלאק, מה שעלול להוביל להתקפי לב ושבץ לאורך זמן.
החוקרים הצביעו על כך שחומצת אמינו אחת, לאוצין, מניעה את אותות mTOR. לאוצין נפוץ במזונות כמו בשר, ביצים ומוצרי חלב. ככל שאנשים אוכלים יותר חלבון, כך הם צורכים יותר לאוצין. יותר לאוצין מגיע למקרופאגים ואומר להם להפעיל את אותות mTOR.
מציאת הנקודה המתוקה לצריכת חלבון
בעבר, דיאטות רבות קידמו אכילת יותר חלבון ופחות פחמימות ושומן. עם זאת, מחקר זה מצא סיכונים פוטנציאליים מכמות גדולה מדי של חלבון, במיוחד ממזונות מן החי המכילים לאוצין. ובכל זאת, קבלת מספיק חלבון היא חיונית - החוקרים גם לא ממליצים לרדת נמוך מדי.
בהתבסס על התוצאות, הם ממליצים לאכול כ-20-30 גרם חלבון לארוחה, שהם 60-90 גרם ביום לרוב המבוגרים. כמות זו מסייעת בבניית שריר רזה מבלי להפעיל יתר על המידה את המקרופאגים. זה פוגע ב"אזור הזהב" - לא יותר מדי או פחות מדי.
בעוד שממצאים אלה שופכים אור על האופן שבו חלבון משפיע על סיכון המחלה, יש צורך במחקר נוסף. הצוות רוצה להפעיל מחקרים ארוכי טווח שיבדקו כמויות חלבון שונות, שיוכלו להבהיר האם יש לעדכן את המלצות החלבון הנוכחיות.
המטרה היא למצוא את האיזון התזונתי הטוב ביותר לבריאות טובה. הבנה כיצד חלבון מאותת לתאים ספציפיים מאפשרת לעשות זאת נכון.
הדיאטה הים תיכונית זורחת
עם כל כך הרבה מגמות דיאטה נופלות, לראות את הדיאטה הים תיכונית מדורגת באופן עקבי גבוה מבחינת בריאות זה מרענן. זה לא קשור רק למה שמוגבל אלא חוגג: שפע של פירות, ירקות, דגנים מלאים וכדומה, עם צריכת דגים נבונה ופחות בשר אדום. זוהי תחנת הכוח של נוגדי חמצון, סיבים ושומנים בריאים שדוגלים בדיאטה זו, מגבים אותה בסיכונים נמוכים יותר לבעיות בריאותיות עיקריות ומהדהדים את הרגלי האכילה של אלה באזורים בריאים מפורסמים. זו לא רק דיאטה אלא דרך לכל החיים לבריאות.
על המחבר
רוברט ג'נינגס הוא מפרסם משותף של InnerSelf.com עם אשתו מארי טי ראסל. הוא למד באוניברסיטת פלורידה, המכון הטכני הדרומי ובאוניברסיטת מרכז פלורידה עם לימודי נדל"ן, פיתוח עירוני, מימון, הנדסה אדריכלית וחינוך יסודי. הוא היה חבר בחיל הנחתים האמריקאי ובצבא ארה"ב לאחר שפיקד על סוללת ארטילריה בגרמניה. הוא עבד במימון נדל"ן, בנייה ופיתוח במשך 25 שנים לפני שהקים את InnerSelf.com ב-1996.
InnerSelf מוקדש לשיתוף מידע המאפשר לאנשים לעשות בחירות מושכלות ומלאות תובנות בחייהם האישיים, לטובת הכלל ולרווחת כדור הארץ. מגזין InnerSelf נמצא במהלך 30+ שנות הפרסום שלו בדפוס (1984-1995) או מקוון בשם InnerSelf.com. אנא תמכו בעבודה שלנו.
Creative Commons 4.0
מאמר זה מורשה תחת רישיון Creative Commons ייחוס-שיתוף זהה 4.0. מייחסים את הכותב רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com. קישור חזרה למאמר מאמר זה הופיע במקור InnerSelf.com
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
