Mikolaj Niemczewski/Shutterstock
למרות שתמיד גורם לי ללגלג קלות לראות את ביצי הפסחא מופיעות לראשונה בסופרמרקטים בסוף דצמבר, יש מעט אנשים שלא שמחים לקבל מעט שוקולד מדי שנה.
הגיוני שיותר מדי שוקולד יהיה רע עבורך בגלל תכולת השומן והסוכר הגבוהה ברוב המוצרים. אבל מה עלינו להתייחס לטענות נפוצות שאכילת שוקולד היא דווקא טובה עבורך?
למרבה השמחה, יש כמות לא מבוטלת של ראיות שמראות שבנסיבות הנכונות, שוקולד עשוי להועיל גם ללב שלך וגם טוב למצב הנפשי שלך.
למעשה, שוקולד - או ליתר דיוק קקאו, השעועית הגולמית והלא מזוקקת - הוא פלא מרפא. הוא מכיל תרכובות פעילות רבות ושונות שיכולות לעורר השפעות פרמקולוגיות בגוף, כמו תרופות או תרופות.
תרכובות שמובילות להשפעות נוירולוגיות במוח צריכות להיות מסוגלות לחצות את מחסום דם מוח, המגן המגן שמונע מחומרים מזיקים - כמו רעלים וחיידקים - להיכנס לרקמת העצבים העדינה.
אחד מהם הוא המתחם תאוברומין, שנמצא גם בתה ותורם לטעמו המריר. תה ושוקולד מכילים גם קפאין, שתאוברומין קשור אליו כחלק ממשפחת הכימיקלים הפורינים.
כימיקלים אלו, בין היתר, תורמים לאופי הממכר של השוקולד. יש להם את היכולת לחצות את מחסום הדם-מוח, שם הם יכולים להשפיע על מערכת העצבים. לכן הם ידועים בשם פסיכו-אקטיבי כימיקלים.
אילו השפעות יכולות להיות לשוקולד על מצב הרוח? נו, סקירה שיטתית הסתכל על קבוצת מחקרים אשר בחנו את התחושות והרגשות הקשורים לצריכת שוקולד. רובם הפגינו שיפורים במצב הרוח, בחרדה, באנרגיה ובמצבי עוררות.
חלקם ציינו את תחושת האשמה, שהיא אולי משהו שכולנו הרגשנו אחרי חלב חלב אחד יותר מדי.
יתרונות בריאותיים של קקאו
ישנם איברים אחרים, מלבד המוח, שעשויים להפיק תועלת מההשפעות הרפואיות של הקקאו. במשך מאות שנים, שוקולד שימש כתרופה לטיפול בא רשימה ארוכה של מחלות כולל אנמיה, שחפת, גאוט ואפילו חשק מיני נמוך.
אלו עשויות להיות טענות מזויפות אך ישנן עדויות המצביעות על כך שלאכילת קקאו יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. ראשית, זה יכול למנוע הפרעה בתפקוד האנדותל. זהו התהליך שדרכו עורקים מתקשים ועמוסים ברובדים שומניים, שעלולים בתורם להוביל להתקפי לב ושבץ.
אכילת שוקולד מריר עשויה גם להפחית לחץ דם, המהווה גורם סיכון נוסף להתפתחות מחלת עורקים, ומונע היווצרות קרישים אשר חוסמים את כלי הדם.
כמה מחקרים העלו כי שוקולד מריר עשוי להיות שימושי בהתאמת יחסים של כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, שיכול לעזור להגן על הלב.
אחרים בחנו עמידות לאינסולין, התופעה הקשורה לסוכרת מסוג 2 ולעלייה במשקל. הם מציעים כי פוליפנולים - תרכובות כימיות הקיימות בצמחים - המצויות במזון כמו שוקולד עלולות גם להוביל שליטה משופרת ברמת הסוכר בדם.
רעילות שוקולד
עד כמה ששוקולד עשוי להיחשב כתרופה עבור חלקם, הוא יכול להיות רעל עבור אחרים.
מתועד היטב כי בליעת קפאין ותיאוברומין רעילה מאוד עבור חיות בית. כלבים הם מושפע במיוחד בגלל התיאבון הרעוע לעתים קרובות והטבע הבלתי מרוכז בדרך כלל.
האשם הוא לרוב שוקולד מריר, שעלול לעורר תסמינים של תסיסה, שרירים נוקשים ואפילו התקפים. במקרים מסוימים, אם נבלע בכמויות גבוהות מספיק, זה יכול להוביל לתרדמת ולקצבי לב חריגים, אפילו קטלניים.
לחלק מהתרכובות המצויות בשוקולד נמצאו גם השפעות שליליות על בני אדם. שוקולד הוא מקור לאוקסלט שיחד עם סידן הוא אחד המרכיבים העיקריים של אבנים בכליות.
כמה קבוצות קליניות המליצו לא לצרוך מזונות עשירים באוקסלט, כמו תרד וריבס - ושוקולד, למי שסובל מאבנים חוזרות בכליות.
אז, מה כל זה אמור להשפיע על הרגלי צריכת השוקולד שלנו? המדע מצביע לכיוון של שוקולד בעל תכולת מוצקי קקאו גבוהה ככל האפשר, ומינימום תוספות. ההשפעות הפוטנציאליות המזיקות של שוקולד קשורות יותר לשומן ולסוכר, ועשויות לנטרל את כל היתרונות האפשריים.
מנה יומית של 20-30 גרם שוקולד רגיל או מריר עם מוצקי קקאו מעל 70% - במקום שוקולד חלב, המכיל פחות מוצקים ושוקולד לבן, שאינו מכיל אף אחד מהם - עשויה להוביל לתועלת בריאותית גדולה יותר, כמו גם לרמה גבוהה יותר. .
אבל על איזה שוקולד אתה הולך, בבקשה אל תשתף אותו עם הכלב.
דן באומגרדט, מרצה בכיר, בית הספר לפיזיולוגיה, פרמקולוגיה ומדעי המוח, אוניברסיטת בריסטול
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
