"אם אתה לא מטפל בגוף שלך,
איפה אתה הולך לגור?" -- בעילום שם

ife אינה קערת דובדבנים. אבל אולי זה צריך להיות. דובדבנים עשירים אדומים עמוקים, מעורבבים עם אוכמניות שופעות ואפרסקים עסיסיים, כולם מתפקעים בטעם. או אוזניים טריות של תירס מוזהב מעמדה בצד הדרך, עשירה בניחוחות הקיץ. או קשתות וזרימות של פסטה עם שיער מלאך, ספוג ברוטב מרינרה אדום דביק. מזונות אלה, המפתים כל כך בצבעיהם ובריחם, שופעים גם הם את ההבטחה לבריאות.

אנחנו מתכוונים לזה פשוטו כמשמעו. במאה החמישית לפני הספירה הכריז היפוקרטס, אבי הרפואה המערבית, "תנו לאוכל להיות התרופה שלכם והתרופה שלכם תהיה האוכל שלכם". לקדמונים היו כוחות התבוננות נוקבים. פליניוס האב רשם לא פחות מ -87 שימושים רפואיים לכרוב ו -28 לשום. הרומאים מצאו יישומים רפואיים לעדשים, ענבים וצימוקים.

חכמי הישן היו על משהו

חכמים של פעם לא בדקו את רעיונותיהם במחקרים מדעיים כפי שעושים הרופאים כיום. אבל אנחנו חושבים שהם היו על משהו. ברחבי העולם דיאטות דלות שומן העשירות בתוצרת טרייה תורמות לחיים ארוכים ובריאים יותר. ביפן, שבה התזונה המסורתית מורכבת מאורז, סויה, תה, דגים, וקשת של ירקות צבעוניים, יש לאנשים את תוחלת החיים הארוכה ביותר בעולם. בסין הכפרית, שבה הם אוכלים תזונה חצי צמחונית דומה, שכיחות מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים היא מהנמוכות בעולם. אבל דבר מוזר קורה כאשר האסיאתים עוברים לארצות הברית ומאמצים את התזונה האמריקאית הסטנדרטית, עם כל הג'אנק פוד עתיר השומנים וקלוריות ריקות. שיעורי הסרטן ומחלות הלב שלהם עולים.

האסיאתים אינם לבד. להודי הפימה באריזונה לא נרשם מקרה אחד של סוכרת בגיל מבוגר בזמן שהם התקיימו מהתזונה המסורתית שלהם של חיטה, דלעת, שעועית, ניצני קקטוס, דלעת וחמדנים. אולם לאחר שהדוד סם החל לשלוח עודפי בשר וגבינות, שכיחות הסוכרת שלהם החלה לעלות. מאוחר יותר, כשהתחילו להירגע ממזונות מהירים ומזונות ג'אנק אמריקאים טיפוסיים, מחצית מהמבוגרים מעל גיל 35 פיתחו סוכרת. בינתיים, בני דודיהם המקסיקנים מעבר לגבול שמרו על תזונה מסורתית - ושיעורי מחלות נמוכים באופן מסורתי.

תוצרת צבעונית וטרייה היא תכונה מרכזית לבריאות מיטבית

כיצד נוכל להסביר את החידות הרפואיות הללו? מדע חדשני החל לחבר את התשובות ביחד. ולמרות שהחידה עצמה מורכבת ביותר, התמונה הכוללת די פשוטה. מסתבר שתוצרת צבעונית וטרייה היא תכונה מרכזית בכל דיאטה לבריאות מיטבית. הסיבה לכך היא שפירות וירקות, במיוחד הצבעוניים שבהם, מכילים בושל של תרכובות להילחם במחלות.

אתה לא צריך לחפש בוק צ'וי סיני או ניצני קקטוס של אינדיאנים פימה. התזונה הים תיכונית, עם לוח המזון התוסס שלה, מציעה הגנה דומה. ואכן, כמעט כל מאכל ססגוני-החל מתפוחים שנקטפו עד קיווי ירוקים קרירים, תותים אדומים בוהקים ותפוזים בשלים-עמוס בלוחמי מחלות. רבים מהם נמצאים בפיגמנטים עצמם. לשקול:

* הצבע הטבעי שהופך עגבניות לאדומות עשוי לסייע במניעת סרטן הערמונית. מחקר מהרווארד מצא כי 10 מנות של מוצרי עגבניות בשבוע הפחיתו את הסיכון לגידולים תוקפניים בכמעט מחצית.

* הארגמן בדובדבנים חמצמצים עשוי להקל על כאבי מפרקים. חוקרים במישיגן מצאו כי הדובדבנים החמוצים חזקים פי 10 מהאספירין.

* הצהוב שבתירס יכול להגן על הראייה שלך. מחקרים חוזרים ונשנים מצאו כי הוא מסייע במניעת ניוון מקולרי, הגורם המוביל לעיוורון בקרב אנשים מעל גיל 65.

* הפיגמנט הזהוב באבקת קארי יכול להפחית את הדלקת. חוקרים חוקרים כעת את הפוטנציאל שלו למניעת סרטן המעי הגס, המקושר לעתים קרובות לדלקת.

* נראה שהכחול באוכמניות, קרוב משפחה של אוכמניות, משפר את ראיית הלילה. במהלך מלחמת העולם השנייה, חיל האוויר המלכותי האכיל ריבת אוכמניות לטייסים הבריטים כדי לסייע למשימות לילה.

* אולי המסקרן מכולם, פיגמנטים האינדיגו באוכמניות עלולים להדוף את הירידה הנפשית הטבעית המתרחשת ככל שאנו מתבגרים. ג'ים ג'וזף, אחד ממחבריו של ספר זה, ערך מחקר פורץ דרך בחולדות, שהראה כי אוכמניות מאטות ואף מבטלות פגיעה במוח המזדקן, ומשפרת את הזיכרון לטווח הקצר של הקורדינציה ואת התיאום.

מסיבות אלה ורבות אחרות, אנו לא רק מדברים מטפורית כאשר אנו אומרים שמזונות אלה הם חלק מ"קוד צבע "לחיים בריאים. רבות מהמחלות שאליהן חששנו - סרטן, מחלות לב, סוכרת ואוסטיאופורוזיס, בין היתר - אינן בלתי נמנעות כלל. הן השלכות של האופן שבו אנו חיים וכיצד אנו אוכלים. על ידי חיזוק התזונה שלנו עם פירות וירקות צבעוניים, אנו עלולים למנוע מלכתחילה ממחלות רבות מלהכות. אך לשם כך, אנו זקוקים להטבות הגנה מכל קשת התוצרת בגוון בהיר. "יכול להיות שהמטרה של חמישה פירות וירקות ביום היא באמת על צבע", אומר ג'ון סובט, מנכ"ל איגוד אוכמניות הבר בצפון אמריקה. "אתה יכול לצייר את דמות הבריאות, אבל אתה צריך את כל הצבעים כדי לעשות זאת - אדום, ירוק, כתום וכחול - חלק מכל יום".

תחשוב על זה כעל כוח פיגמנט.

אוכל לכל החיים

ישנן סיבות רבות לאכול מאכלים צבעוניים. בנוסף לפיגמנטים, הצמחים מכילים מגוון רחב של תרכובות המעניקות טעמים וריחות ומלחמות באגים. כימיקלים אלה, המכונים ביחד פיטוכימיקלים (מהמילה היוונית פיטון, "צמח"), כוללים מבחינה טכנית חומרים מוכרים כמו חלבונים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים. אך בשימוש הפופולרי - שאליו נתאים לספר זה - המילה "פיטוכימיקלים" מתייחסת בדרך כלל לחומרים האחרים המרכיבים את שאר מה שיש בצמח. צמחים מייצרים תרכובות אלה כדי להגן על עצמם מפני מגוון סכנות, החל מקרינת השמש ועד לחיידקים מאיימים. הדבר הגדול הוא שמגיני הירקות האלה מתגוננים להגן גם על אנשים מפני שלל תחלואים.

לדוגמה, פיטוכימיקלים מסוימים מפעילים גנים המסייעים לגוף להילחם בסרטן. מדענים מתחילים לחשוב עליהם כעל צורה של טיפול גנטי - אך לפני שהתפתחה מחלה כלשהי. "טיפול גנטי הפך למילת המפתח בטיפול בסרטן", אומר ד"ר אנדרו דננברג, מנהל מחלקת מניעת סרטן בבית החולים הפרסביטריאני בניו יורק-מרכז קורנל בניו יורק. "זה היי טק ואלגנטי, אבל זה גם יקר ולא זמין. מצד שני, כל יום אתה אוכל. יכול להיות שהצורה היעילה ביותר של טיפול גנטי היא דיאטה. זה יכול למנוע ממך לחלות. המקום הראשון."

עם כל הכוח הזה מקדם בריאות, הפיטוכימיקלים הם הדבר המרגש ביותר שקורה בתזונה כיום. במשך שנים, אנו יודעים על ויטמינים, מינרלים וסיבים. כל אלה הם חומרים טובים - חומרים מעולים - אך כעת אנו יודעים שיש לתזונה בריאה עוד יותר מאשר ויטמינים ומינרלים. יש גם את העוצמה מפיצת המחלות של הפיטוכימיקלים. אתה לא יכול להוציא את ההגנה הזו מבקבוק, אבל אתה יכול לקבל אותה מתזונה עשירה בתוצרת צבעונית.

דרך חשיבה חדשה זו מייצגת לא פחות ממהפכה בתזונה. זה לא מספיק טוב רק להפיק ויטמינים ומינרלים ממזונות ולהכניס אותם לכדורים. אם כן, אתה מקבל רק חלק מהחבילה המשמרת חיים שהטבע נתן לנו. אתה מפסיד שפע של מגינים טבעיים שיכולים לעזור להגן מפני כל דבר, החל מעיוורון ועד סרטן.

אכילה הגנתית

קשה לטעות אם אתה מחזק את הדיאטה שלך עם מאכלים צבעוניים. כמעט כל אחד מהם עמוס בתרכובות הגנות מפני מחלות. קח אוכמניות. עד לא מזמן, הפירות הקטנים הללו נמחקו כחלשות תזונתית. כעת מדענים צריכים לאכול את דבריהם. מאגר נתונים של USDA מגלה כי אוכמניות מכילות יותר מעשרה ויטמינים ומינרלים בכמויות קטנות. הם אורזים סיבים. והם מכילים כמעט 100 פיטוכימיקלים, כולל הצבעים העקשניים שמכתים את הפה ולפעמים את החולצה שלך. רק אחד מפיטוכימיקלים אלה נכלל בקטגוריות ההגנה הבאות, על פי מאגר מידע של USDA: "משכך כאבים, אנטיבקטריאלי, אנטי סרטני, אנטי דלקתי, נוגד חמצון, חיטוי, אנטי-כוויות, נוגד כיב, [ו] immunostimulant." רתמו את אלו הנמצאים בתזונה שלכם, והשגתם את מה שאליזבת וורד מהאיגוד הדיאטטי האמריקאי מכנה "אכילה הגנתית".

וזה רק פרי אחד. תארו לעצמכם מה אתם יכולים לעשות עם דיאטה שלמה מלאה בדברים בהירים אלה. אנשים התרגלו לחשוב שפירות וירקות מספקים חומר מזין כזה או אחר. תפוזים, ויטמין C. בננות, אשלגן. אבל המציאות היא שכל פירות וירקות הם מכונה מורכבת להילחם במחלות. כוס מיץ תפוזים מכילה 170 פיטוכימיקלים - שלא לדבר על אשלגן, תיאמין, חומצה פולית, וכמויות גבוהות של ויטמין C. גזר מכיל 217 תרכובות. תפוחים, לפחות 150. השורה התחתונה היא שאמא שלך צדקה, גם אם היא לא ידעה מדוע. החוכמה העממית הישנה שאתה צריך לכלול ירקות ירוקים וכתומים בתזונה היומית שלך הייתה נכונה בהחלט. זה פשוט לא הגיע רחוק מספיק. היום אנו יודעים שכדאי לכלול גם דגימה יומית של אדום, סגול וכחול - כמה שיותר צבעוני, יותר טוב.

עדות מכפיפה את הדעת

בכל שנה שחולפת, עדויות חדשות מכפיפות דעת מוסיפות תמיכה לחוכמת אכילת תזונה עתירת צבעים. האמת היא שאם לירקנים היה השריר השיווקי של חברות התרופות, כולנו נרוץ לנסות את שיטת הפלא הזו. מטופלים היו דורשים מהרופאים שלהם לרשום את זה. צרכנים היו נוהרים למעברי התוצרת כדי לאסוף מזון זה מציל חיים. אנו אומרים זאת בשכנוע מוחלט.

אנו, שלושת מחברי הספר הזה, ביצענו עבודות שונות, אך קשורות. ג'ים ג'וזף ערך מחקר מקורי על היתרונות של הפירות והירקות הצבעוניים ביותר. דן נאדו טיפל בחולים, תוך שימוש בתזונה צבעונית כדרך אחת לבריאות. אן אנדרווד סירקה את הספרות שפורסמה בנושא פיטוכימיקלים ודיברה עם מאות מומחים ברחבי הארץ. שוב ושוב עולה אותה שורה תחתונה: מזונות שלמים - מאכלים צבעוניים - מספקים הגנה מפני מגוון רחב של מחלות. והסיבה חוזרת לשופע הפיגמנטים ולפיטוכימיקלים אחרים שהם מכילים.

המחקר עשוי להיות מורכב, אך המסר לקחת הביתה אינו כזה. אפשר לסכם את הפילוסופיה שלנו במוטו הפשוט ביותר: חשבו לבריאות, חשבו צבע!

הודפס מחדש באישור המו"ל,
היפריון, ניו יורק. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

סעיף מקור:

קוד הצבעים: תוכנית אכילה מהפכנית לבריאות מיטבית
מאת ג'יימס א. ג'וזף, Ph.D, Daniel A. Nadeau, MD ואנה אנדרווד.

ריפוי צבעים! זו ההנחה הפשוטה שמאחוריה קוד הצבע. למרות שכולנו יודעים שאכילה בריאה היא המפתח לחיים ארוכים, מעטים מבינים מדוע הפיגמנטים הטבעיים המעניקים לפירות וירקות את צבעם יכולים לסייע גם בהגנה על גופך. מדען מוביל ורופא מצטיין, המשלבים את מומחיותם בתחום ההזדקנות והתזונה, מראים לקוראים כיצד למנוע את המחלות הנפוצות ביותר הקשורות לגיל באמצעות תוכנית אכילה מרובת צבעים. במשך דורות, הורים אמרו לילדיהם לאכול את פירותיהם וירקותיהם-קוד הצבע סוף סוף מספר למה.

מידע / הזמנת ספר זה.

על הכותבים

JAMES A. JOSEPH, PH.D., הוא מדען מוביל וראש המעבדה של המעבדה למדעי המוח של המרכז לחקר תזונה אנושית של USDA להזדקנות באוניברסיטת Tufts. הוא מילא תפקידים במכון הלאומי לבריאות וזכה בכמה מענקים ופרסים בתחום הגרונטולוגיה. הוא גר בפלימות ', מסצ'וסטס.

DANIEL A. NADEAU, MD, היא מנהלת קלינית של מרכז הסוכרת והתזונה תמיכה במרכז הרפואי במזרח מזרח בבנגור ועוזר פרופסור בבית הספר לרפואה בטאפטס. הוא גר בהמפטון, מיין.

ANNE UNDERWOOD היא כתבת של ניוזוויק, שם היא כותבת על נושאי בריאות ורפואה מזה שבע עשרה שנה. היא גרה בהובוקן, ניו ג'רזי.