משטרת המזון אולי מתקשה לקחת את זה, אבל השוקולד קיבל ראפ גרוע. אנשים אומרים שזה גורם לאקנה, שאתה צריך לאכול חרוב במקום, שזה ג'אנק פוד. אך האשמות אלה אינן ראויות ובלתי מדויקות בלבד; הם מפלילים שווא מזון טעים המתגלה כבעל כוחות ריפוי חשובים ביותר.

למעשה, קיים גוף הולך וגדל של הוכחות מדעיות אמינות לכך ששוקולד מכיל שלל פיטוכימיקלים בריאים ללב ומשפרים את מצב הרוח המועילים לגוף ולנפש. שוקולד הוא מקור רב לנוגדי חמצון. אלה חומרים שמפחיתים את הנזק התאי והעורקי המתמשך הנגרם כתוצאה מתגובות חמצון.

כיצד שוקולד עוזר למנוע מחלות לב?

חמצון הכולסטרול LDL נחשב לגורם מרכזי בקידום מחלות כליליות. כאשר החומר השעווה הזה מתחמצן, הוא נוטה להידבק לדפנות העורקים, מה שמגדיל את הסיכון להתקף לב או שבץ. אבל שוקולד להצלה! הפוליפנולים בשוקולד מעכבים חמצון של כולסטרול LDL.

ויש עוד. אחד הגורמים לטרשת עורקים הוא טסיות דם המתגבשות זו בזו, תהליך שנקרא צבירה. הפוליפנולים בשוקולד מעכבים גושים אלה, ומפחיתים את הסיכון לטרשת עורקים.

לחץ דם גבוה? שוקולד להצלה

לחץ דם גבוה מהווה גורם סיכון ידוע למחלות לב. זהו גם אחד הגורמים השכיחים ביותר לאי ספיקת כליות, ותורם משמעותי לסוגים רבים של דמנציה ופגיעה קוגניטיבית. מחקרים הראו כי צריכת שוקולד מריר קטן מדי יום יכולה להפחית את לחץ הדם אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם קל.

מדוע לפעמים אומרים לאנשים עם גורמי סיכון למחלות לב לקחת אספירין לתינוק מדי יום? הסיבה היא שאספירין מדלל את הדם ומפחית את הסבירות להיווצרות קרישי דם (קרישי דם ממלאים תפקיד מרכזי בהתקפי לב ושבץ רב). מחקרים שנערכו במחלקה לתזונה באוניברסיטת קליפורניה דיוויס מצאו ששוקולד מדלל את הדם ומבצע אותה פעילות אנטי-קרישה כמו אספירין.

כמה שוקולד כדאי לאכול כדי להשיג יתרונות אלה? פחות ממה שאתה עשוי לחשוב. על פי מחקר שפורסם ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, הוספת רק חצי גרם של שוקולד מריר לתזונה האמריקאית הממוצעת היומית מספיקה כדי להגדיל את כושר נוגדי החמצון הכולל ב -4 אחוזים ולהפחית חמצון של כולסטרול LDL.

מדוע השוקולד קיבל ראפ גרוע?

מדוע, אם כן, קיבל השוקולד מוניטין כזה? זה המרכיבים שאנחנו מוסיפים לו. כמעט כל הקלוריות בחטיף שוקולד אופייני הן סוכר ושומן.

בכל הנוגע לשומנים, השומנים הנוספים הם הקושי, לא השומן הטבעי (הנקרא חמאת קקאו) המצוי בשוקולד. חמאת קקאו עשירה בשומן רווי, ולכן אנשים רבים מניחים שזה לא טוב למערכת הלב וכלי הדם שלך. אך רוב תכולת השומן הרווי בחמאת קקאו היא חומצה סטארית, שמחקרים רבים הראו כי היא אינה מעלה את רמות הכולסטרול בדם. בגוף האדם הוא פועל בדומה לשומן החד -בלתי -רווי בשמן זית.

שוקולד חלב, לעומת זאת, מכיל שומן חמאה מוסף שיכול להעלות את רמות הכולסטרול בדם. ויש לו פחות נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים מועילים אחרים מאשר שוקולד מריר.

האם שוקולד תורם לאקנה? הוכח כי שוקולד חלב עושה זאת, אך מעולם לא שמעתי על הוכחות שמפלילות שוקולד מריר בהקשר זה.

שוקולד מריר גם בריא יותר מכיוון שיש בו פחות סוכר מוסף. אני בטוח שאתה לא צריך עוד הרצאה על הסכנות בצריכת סוכר עודפת. אבל אם אתה רוצה להשמין ולהעלות באופן דרמטי את הסיכויים שלך לפתח סוכרת, מחלות לב, סרטן ומחלת אלצהיימר, מזונות עתירי סוכר (כולל סירופ תירס עתיר פרוקטוז) הם רק הכרטיס.

שוקולד: משפר מצב רוח טבעי עם PMS הקלה

האם יתרונות השוקולד מוגבלים לבריאות הגוף? בְּקוֹשִׁי. שוקולד כבר זמן רב ידוע בהשפעותיו המדהימות על מצב הרוח האנושי. כעת אנו מתחילים להבין מדוע.

שוקולד הוא המקור העשיר ביותר שידוע לחומר לא ידוע בשם תיאוברומין, קרוב משפחה כימי של קפאין. תיאוברומין, כמו קפאין, וגם כמו תרופת האסתמה תיאופילין, שייך לקבוצה הכימית המכונה אלקלואידים קסנטין. מוצרי השוקולד מכילים כמויות קטנות של קפאין, אך לא מספיק להסביר את האטרקציות, הקסמים, ההתמכרויות וההשפעות של השוקולד. שיפור מצב הרוח המיוצר על ידי שוקולד עשוי לנבוע בעיקר מתאוברומין.

שוקולד מכיל גם חומרים אחרים בעלי השפעה מעוררת מצב רוח. האחד הוא פנתילמין, המעורר שחרור אנדורפינים מהנים ומגביר את פעולתו של דופמין, נוירוכימי הקשור לעוררות והנאה מינית. פנתילמין משתחרר במוח כאשר אנשים מתאהבים או מתאהבים.

חומר נוסף שנמצא בשוקולד הוא אנאנדמיד (מהמילה בסנסקריט אננדה, שפירושו "אושר שליו"). חומר שומני המיוצר באופן טבעי במוח, אנאנדמיד בודד משוקולד על ידי פרמקולוגים במכון למדעי המוח בסן דייגו. הוא נקשר לאותם אתרי קולטן במוח כמו הקנבינואידים - המרכיבים הפסיכואקטיביים במריחואנה - ומייצר תחושות התרוממות רוח והתרגשות. (אם זה יתפרסם יותר, האם השוקולד ייעשה בלתי חוקי?)

אם לא די בכך, שוקולד גם מגביר את רמות הסרוטונין במוח. לנשים בדרך כלל יש רמות סרוטונין נמוכות יותר במהלך PMS ומחזור החודשי, וזו אולי אחת הסיבות לכך שנשים בדרך כלל חוות תשוקה חזקה יותר לשוקולד בתקופות אלה במחזוריותן. אנשים הסובלים מדיכאון ידועים באופן אופייני גם כבעלי רמות סרוטונין נמוכות יותר, במידה שפותחו סוג שלם של תרופות אנטי דיכאוניות הנקראות מעכבי ספיגה חוזרת של סרוטונין, או SSRI (כולל פרוזאק, פקסיל וזולופט) להעלאת המוח. רמות הסרוטונין.

מרשם השוקולד

מכיוון שאני ידועה כדוגלת באכילה בריאה, לעתים קרובות שואלים אותי לגבי פינוקי המזון שלי. אחד הקינוחים האהובים עלי הוא נתח שוקולד אורגני מריר, יחד עם כוס יין אדום משובח.

עם זאת יש לי מדיניות לאכול רק שוקולד אורגני ו/או סחר הוגן. זה בגלל מה שלמדתי על עבדות ילדים במסחר בקקאו.

שהחיים שלך יהיו מלאים בהנאות בריאות.

© 2012 מאת ג'ון רובינס. כל הזכויות שמורות.
הודפס מחדש באישור המו"ל, העיתונות קונארי,
חותם של Red Wheel / Weiser, LLC. www.redwheelweiser.com.

מאמר זה הותאם באישור מהספר:

אין פרות מאושרות: משלוחים מקווי החזית של מהפכת המזון
מאת ג'ון רובינס.

ג'ון רובינס חולק את המשלוחים שלו מקווי החזית של מהפכת המזון: מחקירותיו הסמויות של מגרשי הזנה ובתי מטבחיים, עד לעליית זיהום המזון, סחר העבדים שמאחורי שוקולד וקפה, מה שהוא מכנה המדומה של "מים ויטמינים", ו השפעות ההורמונים על בעלי חיים ומוצרים מן החי. תצפיותיו הנטענות והפרובוקטיביות ביחסים בין בעלי חיים ובני האדם המגדלים אותם מזכירות לנו את החשיבות של עבודה למען עולם רחום ואחראי יותר לסביבה.

לחץ כאן למידע נוסף או להזמנת ספר זה.

על המחבר

ג'ון רובינס הוא המחבר של דיאטה לאמריקה החדשה, מהפכת המזון, ושבחים רבים להחזיר את בריאותנו. חייו ועבודתו הוצגו בספיישל PBS, דיאטה לאמריקה החדשה. כשהוא מסודר ללכת בעקבות אביו, מייסד אימפריית בסקין-רובינס, בחר לעצמו דרך אחרת ואותנטית יותר. ג'ון נחשב לאחד הדוברים הרהוטים והחזקים בעולם לעתיד שפוי, אתי ובר קיימא. בקר באתר שלו http://www.foodrevolution.org/

מאמרים נוספים מאת מחבר זה.