מחקר מאוניברסיטת אלברטה מציע כי ההשפעות המועילות של גבינה אינן קשורות לשומן אלא לרכיב אחר, כגון חלבון או סידן. (Shutterstock)

מממ, גבינה - אוכל מזין כמו שהוא טעים. או שזה?

מצד אחד, גבינה היא מקור מצוין למינרלים כמו סידן ומגנזיום, ויטמינים A, B2 ו- B12, שלא לדבר על היותה חלבון שלם.

מצד שני, גבינה היא גם מקור משמעותי לשומן רווי ונתרן בתזונה שלנו. כדי להפחית את צריכת השומן הרווי, מומלץ לפעמים לצרוך גבינה מופחתת שומן כדי להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

באופן פרדוקסלי, לעומת זאת, יש כיום עדויות הולכות וגדלות לכך לאנשים שאוכלים הרבה גבינה אין סיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם, כולל סוכרת מסוג 2.

צוות המחקר שלנו באוניברסיטת אלברטה בחן את ההשפעה של גם גבינה מופחתת וגם שומן רגיל על עמידות לאינסולין בגופם של חולדות טרום סוכרת. מצאנו ששני סוגי הגבינות הפחיתו את עמידות האינסולין, שחשוב לשמור על סוכרים תקינים בדם.

מדוע השתמשנו בחולדות

רבים מהמחקרים שנערכו בעבר לגבי השפעת הגבינה על מחלות לב וכלי דם (CVD) היו תצפיתיים. במילים אחרות, חוקרים בחנו את התנהגות האכילה הרגילה של מספר רב של אנשים, בדרך כלל במשך שנים, ואז קישרו את כמות הגבינה (ומזון חלבי אחר) שנאכלו עם התפתחות סיכוני CVD, כגון כולסטרול גבוה או מחלת עורקים כליליים. .

לא ניתן להשתמש במחקרי תצפית על דפוסי אכילה אנושיים לקביעת סיבתיות. (Shutterstock)

סקר שנערך בשנת 2016 על מחקרי תצפית שפורסמו מצא כי בגבינה היה גם השפעה ניטרלית או מיטיבה על מספר גורמי סיכון ל- CVD

מחקרים אלה שימושיים מאוד לקביעת מגמות הקשורות לדפוסי אכילה רגילים, אך הם אינם יכולים לומר באופן סופי שמזון מסוים גורם או מונע מחלה מסוימת.

כדי להבין טוב יותר את הסיבתיות, מחקרים שבודקים את ההשפעות של מזונות במצב מבוקר הם שימושיים. מחקרים אלה יכולים להתבצע בבני אדם אך יש מגבלות. לפיכך, מחקרים בחיות מעבדה יכולים להיות שימושיים, במיוחד בהבנת מנגנונים ביוכימיים.

עמידות בפני גבינות ואינסולין

עמידות לאינסולין היא מצב שמתפתח בדרך כלל עם הזדקנות והשמנת יתר, מה שמוביל לגלוקוז בדם גבוה וגורם סיכון לסוכרת CVD וסוכרת מסוג 2.

המטרה שלנו הייתה השווה כיצד צריכת גבינה מופחתת לעומת שומן רגיל השפיעה על עמידות לאינסולין, ולחקור מנגנונים ביוכימיים שעשויים להסביר את ההשפעות שנצפו.

השתמשנו במודל עכברוש של עמידות לאינסולין שחולק מאפיינים רבים עם בני אדם. יצרנו את המודל על ידי הזנת החולדות כמויות גדולות של שומן שומן. לאחר ארבעה שבועות חולדות חולקו לשלוש קבוצות: 1) דיאטת שומן חזיר, 2) תזונת שומן חזיר וגבינת צ'דר מופחתת שומן, 3) דיאטת שומן חזיר וגבינת צ'דר רגילה.

בכל הדיאטות הייתה כמות שומן כוללת זהה, רק המקור לה שונה (שומן חזיר לעומת גבינה). החולדות אכלו את הדיאטות הללו במשך שמונה שבועות נוספים.

הממצא המעניין ביותר במחקר שלנו היה שגם גבינת צ'דר מופחתת וגם שומן רגיל הפחיתה את עמידות האינסולין בחולדות. זה מצביע על כך שההשפעות המיטיבות של גבינה אינן קשורות לכמות השומן אלא לרכיב כלשהו אחר, כגון החלבון או הסידן.

חמאה מול גבינה

מספר מחקרים חדשים בבני אדם הופיעו בספרות מאז שהתחלנו במחקר. קבוצה מאוניברסיטת לאוואל ומאוניברסיטת מניטובה השווה את ההשפעות של אכילת שומנים ממקורות שונים בקרב גברים ונשים עם השמנת יתר בבטן.

מחקר אחר בדק דיאטות חמאה, גבינה, שמן זית ושמן תירס ולא מצא השפעה על רמות האינסולין. (Shutterstock)

משך הדיאטה היה ארבעה שבועות וכל דיאטה הוערכה בקרב כל המשתתפים. דיאטות חמאה, גבינה, שמן זית ושמן תירס (32 אחוז קלוריות משומן) הושוו לתזונה גבוהה יותר של פחמימות (25 אחוז קלוריות משומן).

החוקרים בחנו את רמות הגלוקוז והאינסולין בדם (שהם אינדיקטורים עקיפים לעמידות לאינסולין) ולא מצאו שום השפעה מאף אחד מהשומנים. עם זאת, דגימות הדם נאספו לאחר צום, כך שהמידע אודות הסוכר בדם לא היה שלם.

אחר מחקר שהשווה גבינה מופחתת לשומן רגיל לא מצאו הבדלים כוללים במאפייני כולסטרול LDL בקרב אנשים הסובלים מגורמי סיכון למחלות לב וכלי דם, אך לא בדקו תוצאות הקשורות לסוכר בדם.

שינוי מטבוליטים בדם

במחקר שלנו בדקנו גם כיצד מטבוליטים בדם השתנו לאחר האכלת גבינה ומצאנו השפעות דומות בגבינה מופחתת ושומן רגיל.

השינויים קשורים לסוג מסוים של מולקולה הנקראת פוספוליפידים, שיש להם פונקציות רבות בגוף. מעניין לציין כי פוספוליפידים במחזור נמוך קשורים לסוכרת ולעמידות לאינסולין בבני אדם.

לחולדות שניזונו מתזונת שומן שומן, היו רמות פוספוליפידים נמוכות יותר. אלה היו מנורמלים בחולדות שאכלו גבינה.

אנו עוקבים אחר קו מחקר זה - להבין כיצד גבינה מווסתת את חילוף החומרים של הפוספוליפידים וכיצד זה קשור לעמידות לאינסולין.

על המחבר

קתרין צ'אן, פרופסור למדעי החיים והסביבה החקלאית, אוניברסיטת אלברטה

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון