אנחנו אוהבים אוכל מעובד בפה רע - בדרך כלל בזמן שהפה שלנו מלא בזה. IcemanJ דרך Getty Images
בינואר 2015 מכירות המזון במסעדות עקפו לראשונה את אלו בחנויות מכולת. רובם חשבו שזה מסמן משמרת קבועה בארוחה האמריקאית.
הודות למגיפה של נגיף העטרה, מגמה זו קיבלה תפנית פרסה. הכנסות המסעדות מפוצצות, בעוד הקונים רוקנו את מדפי המכולת והצטיידו במזון לבישול בבית. וכשהמכירות של פריטי מזווה זינקו, קונים מצאו את עצמם מושיטים יד לאמין ישן.
באפריל מכירות מקרוני וגבינות קראפט עלינו 27% מאותה תקופה בשנה שעברה. ג'נרל מילס, יצרנית המק והגבינה של אנני, ראה בליטה דומה.
הארוחה הזולה בקופסה היא כבר מזמן ילד פוסטר למזון מעובד. אמנם זה נדחה לעתים קרובות כדברים לילדים, אבל הרבה מבוגרים מתענגים עליו בסתר. כפי שאני אומר לסטודנטים שלי, אנו אוהבים מזון מעובד בפה רע - בדרך כלל בזמן שהפה שלנו מלא בזה. זה מילא גם תפקיד חשוב במדעי המטבח, במלחמות ובשחרור נשים.
פתרון הבעיה העתיקה של גבינה מקולקלת
אנשים אכלו פסטה וגבינה יחד במשך מאות שנים. אומר קליפורד רייט, הדואן של היסטוריית האוכל הים תיכוני המתכון הכתוב הראשון שכן מקרוני וגבינה נוצרו בחצר מלך נאפולי במאה ה -13, בעוד ההתייחסות הראשונה בספר בישול באנגלית הופיע ככל הנראה בספרה "עוזרת הבית האנגלית המנוסה" משנת 1769 של אליזבת רפאלד.
ניאו-פוליטנים אוכלים מקרונים, אותם לבשו לעתים קרובות עם גבינת פרמזן ומעט מלח. ארכיון היסטוריה אוניברסלית / Getty Images
חיפוש באינטרנט אחר מתכוני מקרוני וגבינה יניב למעלה מ -5 מיליון כניסות, אך רבים עדיין מעדיפים לקבל את שלהם בקופסה - מהסוג עם פסטה שמגיעה בצורות שנעות בין קליפות לדמויות פוקימון, בליווי חבילה של רוטב אבקת גבינה .
מקרוני וגבינה בקופסה היו תוצאה אחת של החיפוש אחר דרכים להחזיק גבינות יותר זמן. גבינה מסוימת משתפרת עם הזדקנותה - צ'דר מיושן הוא אחד התענוגות בחיים - אך ברגע שרוב הגבינות הגיעו לשיא, הם נוטים להשתבש במהירות. לפני שהקירור הביתי נפוץ, קמעונאים רבים אפילו לא ייצרו גבינות בקיץ מכיוון שהוא התקלקל כל כך מהר.
גבינה מעובדת פתרה את הבעיה העתיקה הזו.
הקרדיט על המצאת גבינה מעובדת צריך להגיע לזוג כימאי מזון שוויצרי בשם וולטר גרבר ופריץ שטטלר, שבשנת 1913 חיפשו דרך לשפר את חיי המדף של גבינת אממנטהלר באמצעות סודיום ציטראט. כשחיממו את הגבינה המטופלת, הם הבחינו בה נמס גם כן טוב יותר. אך איש מכירות הגבינות בשיקגו ג'יימס ל 'קראפט הוענק לפטנט הראשון על גבינה מעובדת בשנת 1916.
קראפט הבין את בעיית הקלקול וניסה לה פתרונות שונים. הוא ניסה לשים את זה אריזות נייר כסף, לאטום אותו בצנצנות, ואפילו שימר אותו. אך אף אחד מהפתרונות הללו לא תפס את הציבור.
בסופו של דבר הוא הבין שאותם חיידקים שהפכו את הגבינה ליישנה יפה הם גם החיידקים שבסופו של דבר גרמו לה להיות רע. אז הוא לקח כמה שאריות גבינת צ'דר, חימם אותם כדי להרוג את החיידקים, טחון אותם במעט נתרן פוספט כמחלב וואלה - נולדה גבינה מעובדת קראפט.
גבינות מעובדות מוקדמות אלה היו דומות לפרוסות הגבינה האמריקאית המעובדות שאנו רואים בחנויות כיום, אם כי עטיפת פרוסות בנפרד לא קרתה במשך 40 שנה נוספות. הלקוח הגדול הראשון של קראפט היה צבא ארה"ב קנה יותר מ -6 מיליון פאונד מהחומר כדי להאכיל חיילים במלחמת העולם הראשונה. בשנים הבאות הופיעו מספר וריאציות, כולל Velveeta ו- Cheez Whiz.
מההתחלה, קראפט מכר נוחות. ג'יימי / פליקר, CC BY-NC
המוצר היה להיט, אך קראפט רצה למצוא דרכים נוספות למכירת גבינה מעובדת, ובסופו של דבר העלה את הרעיון להכין בסיס אבקה. החבילה בקופסת המקרונים והגבינה היא בעצם רוטב גבינה שעבר התייבשות חלקית. כשאתה מכין אותו, אתה מוסיף בחזרה את השומן ואת הנוזל כשמערבבים פנימה את החלב והחמאה.
בשנת 1937, קראפט הציג לראשונה את המקרונים והגבינה הקופסים שלו. שהיא מכרה תמורת 19 אגורות והכילה ארבע מנות. הסיסמה שלו הייתה "הכינו ארוחה במשך ארבע בתוך תשע דקות", והמוצר זכה למנופה גדולה עם הצרכנים האמריקאים במהלך מלחמת העולם השנייה מכיוון שתוכלו להשיג שתי קופסאות ולהוציא נקודת מנה אחת בלבד. עם בשר שקשה להשיג, תחליף המנה העיקרית הזול היה להיט.
כשהטבעי היה מגעיל
כיום אוכל פשוט, טהור וטבעי הוא כל השיגעוןתוך זלזול במזון מעובד הוא למעשה מאמין בקרב צרכנים מתוחכמים.
אך כאשר צורות הגבינה המעובדות השונות של קראפט יצאו, הם מצאו קבלה נרחבת למרות המרקמים המוזרים שלהם. העובדה שזה לא טבעי בכלל לא הפריעה לצרכנים. למעשה, כהיסטוריונית המזון הבינלאומית רחל לאודן יש לציין, אז, "טבעי היה משהו די מגעיל." היא מתארת חלב טרי כחם ו"מובהק כהפרשה גופנית ". לאורך ההיסטוריה של הבישול, רוב המתכונים נועדו להפוך מוצר גולמי לא מעורר תיאבון למשהו מענג ומענג.
אז עבור רוב הצרכנים, מזון מעובד היה מתנה משמים. הם שמרו היטב, נטו לעיכול בקלות, ובעיקר טעמם היה טוב. רבים מהם היו יכולים להיות מוכנים בקלות, ולשחרר נשים מלבלות בימים שלמים בבישול ולתת להם יותר זמן לעסוק במקצועות ובעיסוק.
במובנים מסוימים, מזון מעובד היה גם בריא יותר. ניתן היה להעשיר אותם בויטמינים ומינרלים, ובעידן שלכולם הייתה גישה לקירור מכני, העובדה שהם שמרו היטב פירושה שהצרכנים פחות חלו במחלות ממזון מקולקל ורקוב. פסטור של מוצרי חלב באופן וירטואלי חיסל מחלות כמו חום מתבטלבעוד שמזונות שעובדו ומשומרים במפעלים גדולים, יש פחות סיכוי לאחסן מחלות הניתנות למזון שעלולות לצוץ עקב ציוד לקוי או מחוטא שאינו תקין ששימש שימורי בית.
בהתחשב בדגש השיווקי של היום על הטריות, המקומיות והטבעיות, אפשר לחשוב שמזון מעובד הולך בדרכו של הדינוזאור. אבל זה לא המקרה. כמעט כל המזונות המעובדים שהומצאו במאה ה -20 עדיין מיוצרים בצורה כזו או אחרת. אמנם אולי לא תראו הרבה טאנג על המדפים האמריקאים, אבל זה פופולרי מאוד במזרח התיכון ובמרכז ודרום אמריקה.
וגם מק וגבינה - עם בערך 7 מיליון קופסאות מהגרסה של קראפט נמכר בכל שבוע - ממשיך להיות נטרף בזמנים טובים ורעים. בין אם זה נזכר זמנים מאושרים ופשוטים יותר או שמאכיל משפחה בתקציב נעים, ארוחת הערב הכתומה דיי-גלו כאן כדי להישאר.
על המחבר
ג'פרי מילר, פרופסור חבר לניהול אירוח, אוניברסיטת מדינת קולורדו
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
