תריסים. תמונות בעבודת יד/Shutterstock
כשאנשים חושבים על מזונות הקשורים לסוכרת מסוג 2, הם חושבים לעתים קרובות על סוכר (למרות ש הראיות לכך עדיין אינן ברורות). עכשיו, א מחקר חדש מארה"ב מפנה את האצבע למלח.
המחקר, שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת Tulane בניו אורלינס, השתמש בנתונים על כ-400,000 מבוגרים, שנלקחו מה- מחקר ביובנק בבריטניה. החוקרים עקבו אחר המשתתפים במשך כמעט שתים עשרה שנים. באותה תקופה, כ-13,000 פיתחו סוכרת מסוג 2.
בהודעה לעיתונות, החוקר הראשי על המחקר אמר ש"הורדת המלח מהשולחן יכולה לסייע במניעת סוכרת מסוג 2". אבל האם זה באמת כל כך פשוט?
בתור התחלה, סוג זה של מחקר, הנקרא מחקר תצפיתי, אינו יכול להוכיח שדבר אחד גורם לאחר, רק שדבר אחד קשור לאחר. (יכולים להיות גורמים אחרים במשחק.) אז זה לא מתאים לומר שהסרת המלחה "יכולה לעזור למנוע".
אני ועמיתי דן גרין עשינו בעבר מתח ביקורת הודעות לעיתונות של האוניברסיטה כמו זו, מכיוון שהן עלולות להוביל להטעיה סיפורים חדשים. מחקר Tulane יכול רק להצביע על קשר בין שימוש במלח לבין הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 - לא יותר מזה.
זאת לפני ששוקלים את איכות הנתונים עצמם.
הנתונים ששימשו להערכת השימוש במלח התבססו על השאלה הפשוטה: "האם אתה מוסיף מלח לאוכל שלך?" (זה לא כלל מלח שהוסף בבישול.)
לשאלה שעליה ענו המשתתפים במחקר היו רק האפשרויות: "אף פעם/לעיתים רחוקות", "לפעמים", "בדרך כלל" או "תמיד". המשמעות היא שלא ניתן להעריך מהתשובות כמה מלח עשוי להיות קשור לסיכון מוגבר לפתח סוכרת מסוג 2.
מזון מעובד הוא המקור הגדול ביותר
צריכת מלח רגילה במדינות כמו בריטניה היא בערך 8 גרם או שתי כפיות ביום. אבל כשלושה רבעים מזה מגיע ממזון מעובד. את רוב השאר מוסיפים במהלך הבישול עם מעט מאוד הוספה ליד השולחן.
ה-NHS ממליץ לאנשים להגביל את צריכת המלח היומית שלהם לסביבות 6 גרם. למרות שאנשים בבריטניה הפחיתו את צריכת המלח שלהם במהלך העשורים האחרונים, יש עדיין דרך ללכת.
בהתחשב בכך שהפחתת מלח היא מטרה לבריאות הציבור, חשוב להיות מסוגלים לכמת את הצריכה כדי לראות אם יש פוטנציאל למה שמכונה אפקט "תגובה למינון". הנתונים שדווחו לא הצליחו להצביע על כך שצריכת 2 גרם מלח ביום בתוספת השולחן מעלה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 יותר מאשר צריכה, למשל, 1 גרם ביום. תגובת המינון מוסברת.
החוקרים השתמשו במבחנים אחרים של צריכת מלח, כולל הערכה של כמה המלח איבדו המשתתפים בשתן במשך 24 שעות. זו הדרך המדויקת ביותר למדוד צריכת נתרן או מלח.
גישה זו גם הציעה כי נתרן גבוה יותר בשתן היה קשור לסיכון גבוה יותר לפתח סוכרת מסוג 2. עם זאת, מה שהמשתתפים אכלו לא נחשב כלל בניתוח זה. לכן לא ברור אם מלח יכול להיות מעורב ישירות בהגדלת הסיכון של אדם לפתח סוכרת מסוג 2.
ישנן עדויות לכך שהגברת צריכת המלח, כפי שנמדדת על ידי נתרן בשתן עשויה להיות קשורה לרמות מוגברות של הלחץ הורמון קורטיזול. זה נקשר לעלייה בלחץ הדם וליעילות המופחתת של הורמון האינסולין.
אינסולין שולט בדרך כלל ברמות הגלוקוז בדם ומהווה חלק מרכזי בהתפתחות סוכרת מסוג 2. עם זאת, ראיות למנגנון זה הוכחו רק בחולדות.
הפחתת המלח היא עדיין רעיון טוב
מה שאנחנו יכולים להיות בטוחים יותר לגביו הוא שאנשים עם סוכרת סוג 2, שלעתים קרובות יש להם גם לחץ דם גבוה נוטים לראות את לחץ הדם שלהם משתפר כאשר הם לצרוך פחות מלח.
אז המסר לקחת הביתה הוא: שימוש בפחות מלח כחלק מתזונה בריאה, שידוע כמפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2, הוא רעיון טוב.
מחקר זה לא הראה עד כמה אנחנו צריכים להפחית את צריכת המלח שלנו, הוא רק הצביע על קשר חלש בין הוספת מלח למזון לבין הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. אז עדיף להתמקד במה שידוע להפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, כלומר לשמור על משקל תקין, להיות פעיל פיזית ולאכול א תזונה בריאה.
דואן מלון, מוביל לרפואה ותזונה מבוססת ראיות, בית הספר לרפואה אסטון, אוניברסיטת אסטון
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
