אתה שונא סלט? זה בסדר אם כן, יש הרבה מאכלים בעולם, והמון דרכים שונות להכין אותם.
אבל נתון כמעט כולנו לא אוכלים מספיק ירקות, למרות ש רובנו (81%) יודעים אכילת יותר ירקות היא דרך פשוטה לשפר את הבריאות שלנו, אולי כדאי לנסות.
אם הרעיון הזה מצער אותך, אל תפחד, עם זמן וקצת מאמץ תוכל להתיידד עם סלט.
למה אני לא אוהב סלטים?
זו מוזרות אבולוציה מצערת שירקות כל כך טובים עבורנו, אבל לא כולם טעימים מיד לכולנו. התפתחנו כדי ליהנות מהטעם המתוק או האומאמי (מלוח) של מזונות בעלי אנרגיה גבוהה יותר, מכיוון שהרעב הוא סיכון מיידי יותר מבריאות לטווח ארוך.
ירקות אינם בעלי אנרגיה גבוהה במיוחד, אך הם עמוסים בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, ותרכובות מקדמות בריאות הנקראות ביולוגיות.
החומרים הביו-אקטיביים האלה הם חלק מהסיבה שלירקות טעם מר. חומרים ביו-אקטיביים צמחיים, הנקראים גם פיטונוטריינטים, מיוצרים על ידי צמחים כדי להגן על עצמם מפני מתח סביבתי וטורפים. אותם דברים שהופכים את המזון הצומח למריר, הם הדברים שעושים להם טוב עבורנו.
למרבה הצער, טעם מר התפתח כדי להגן עלינו מפני רעלים, ואולי מאכילת יתר של מזון צמחי אחד. אז במובן מסוים, מזון צמחי יכול לטעום כמו רעל.
עבור חלקנו, התחושה המרה הזו חריפה במיוחד, ועבור אחרים היא לא כל כך גרועה. זה נובע בחלקו מהגנים שלנו. לבני אדם יש לפחות 25 קולטנים שונים שמזהים מרירות, ולכל אחד יש שילובים גנטיים משלו. אז יש אנשים שממש ממש טועמים כמה תרכובות מרירות בעוד שאחרים בקושי יכולים לזהות אותם.
זה אומר שלא לכולנו יש את אותה נקודת התחלה כשזה מגיע לאינטראקציה עם סלטים וירקות. אז היו סבלניים עם עצמכם. אבל הצעדים לקראת למידה לאהוב סלטים וירקות זהים ללא קשר לנקודת ההתחלה שלך.
זה לוקח זמן
אנחנו יכולים לאמן את הטעם שלנו כי הגנים שלנו והקולטנים שלנו הם לא סוף הסיפור. חשיפות חוזרות למזון מר יכול לעזור לנו להסתגל לאורך זמן. חשיפות חוזרות עוזרות למוח שלנו ללמוד שירקות מרים אינם תנוחות.
וכאשר אנו משנים את מה שאנו אוכלים, האנזימים וחלבונים אחרים אצלנו שינוי רוק גַם. זה משנה את האופן שבו תרכובות שונות במזון מתפרקות ומתגלות על ידי בלוטות הטעם שלנו. איך זה בדיוק עובד לא ברור, אבל זה דומה לאחרים אימון קוגניטיבי התנהגותי.
הוסף מרכיבי מיסוך
החדשות הטובות הן שאנחנו יכולים להשתמש בהרבה אסטרטגיות נהדרות כדי להסוות את המרירות של ירקות, וזה מחזק באופן חיובי את אימוני הטעם שלנו.
מלח ו העובר יכול להפחית את תפיסת המרירות, כך שהוספת תיבול ורוטב יכולה לעזור לגרום לסלטים לטעום טוב יותר באופן מיידי. אתה בטח חושב, "אבל האם אנחנו לא צריכים להפחית את צריכת המלח והשומן שלנו?" - כן, אבל אתה תקבל יותר תזונתי במחיר על ידי הפחתת המזונות במזונות לפי שיקול דעת כמו עוגות, ביסקוויטים, צ'יפס וקינוחים, לא על ידי ניסיון להימנע מהם עם הירקות שלך.
מוסיף חוֹם עם צ'ילי או פלפל יכול גם לעזור בכך שהוא פועל כפתיון למרירות. הוספת פירות לסלטים מוסיפה מתיקות ועסיסיות, זה יכול לעזור לשפר את איזון הטעם והמרקם הכללי, להגביר את ההנאה.
זיווג מזונות אתה לומד לאהוב עם מאכלים שאתה כבר אוהב יכול גם לעזור.
אל האני אפשרויות לסלטים הם כמעט אינסופיים, אם אתה לא אוהב את סלט הגינה הסטנדרטי שגדלת עליו, זה בסדר, המשך להתנסות.
מתנסים עם מרקם (למשל חיתוך ירקות קטן יותר או שמנמן יותר) יכול גם לעזור למצוא את אהבות הסלט שלך.
אתגר את ההטיות שלך
אתגר להטיות שלך יכול גם לעזור למצב הסלט. תופעה שנקראת "אינטואיציה לא בריאה-טעימה" גורמת לנו להניח שמאכלים טעימים אינם טובים עבורנו, ושמזונות בריאים יהיו טעימים. ניעור ההנחה הזו יכול לעזור לך ליהנות מהירקות שלך יותר.
כאשר חוקרים סימנו ירקות עם תוויות ממוקדות טעם, הסברה לנבדקים לטעם מהנה, סביר יותר שהם ייהנו מהם בהשוואה לזמן שבו נאמר להם כמה הם בריאים.
השורה התחתונה
ירקות טובים לנו, אבל אנחנו צריכים להיות סבלניים ואדיבים עם עצמנו כשאנחנו מתחילים לנסות לאכול יותר.
נסה לעבוד עם ביולוגיה ומוח, ולא נגדם.
ותתאפקו מלשפוט את עצמכם או אנשים אחרים אם הם לא אוהבים את הסלטים שאתם אוהבים. כולנו נמצאים בנקודה אחרת במסע אימוני הטעם שלנו.
אמה בקט, מרצה בכיר (מדעי המזון ותזונת האדם), בית הספר למדעי הסביבה והחיים, אוניברסיטת ניוקסל
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
