Shutterstock
הרגולטורים האוסטרלים יתמודדו בקרוב עם אתגר: האם בשר בעלי חיים המיוצר במעבדה יכול להיקרא בשר?
בתוך דיווחים כי בשר מגדל מעבדה יכול להיות למכירה השנה, כך הגיש איגוד הבקרנים האמריקני (USCA) בחודש שעבר עתירה לממשלת ארה"ב הדוגלת בהגדרה משפטית של "בשר בקר" ו"בשר ".
הם רוצים הגדרה שלא כוללת "מוצרים מעשה ידי אדם" או "מוצרים המיוצרים באופן מלאכותי". כדי לתייג אותם כבשר ובשר, לטענתם, צריך להפיק את המוצר מ"רקמה או מבשר של בעלי חיים שנקצרו באופן המסורתי ".
זהו הנושא הרגולטורי האחרון שהועלה ביחס לטכנולוגיות מזון מתעוררות שנויות במחלוקת. ממזון מהונדס (GM) ומוקרן וכלה בננוטכנולוגיות, התצוגות המתמודדות מתמקדות בסוג מערכות המזון הרצויות לנו והאמצעים הטכנולוגיים שאנו משתמשים בהן לשם.
כמו טכנולוגיות המזון האחרות הללו, תיוג של מוצרי בשר שגדלו במעבדה כבר מוכיח מחלוקת.
עליית בשר המעבדה
באופן כללי, חברות המגדלות בשר במעבדה מדגישות את "הבשרניות" של המוצרים העתידיים שלהן, כדי לפנות לצרכנים ולרגולטורים על תקני המזון.
ממפיס בשרים, ממומן בחלקו על ידי מעבד בשר דומיננטי בארה"ב טייסון פודס בע"מ, מתאר את עבודתו כ:
(...) פיתוח דרך לייצר בשר אמיתי מתאי בעלי חיים, ללא צורך בהאכלה, רבייה ושחיטה של בעלי חיים ממשיים.
מקובל גם כי חברות סטארט-אפ לייצור מוצרים מעבדה מציבות את הנדסת רקמות בעלי החיים כסוג של חקלאות, בניגוד לתהליך חדש.
בשר על, עוד סטארט-אפ בבשר עמק הסיליקון, מתייחס לבשר שגדל במעבדה כ"בשר נקי ", שלדבריו אינו שונה מאורז, חלב, עגבניות, בשר וברוקולי של ימינו, והוסיף:
כל מוצרי המזון שאנו מכירים ואוהבים עברו התערבות אנושית אינטנסיבית כלשהי, וללא כאלה, אי אפשר היה לצרוך אותם.
אולם למרבה האירוניה חברות הבשר המעבדות נאלצו להדגיש את חידוש התהליכים העוסקים בגידול בשר על מנת לקבל פטנטים ולמשוך משקיעים. יש להם גם הדגיש התהליכים השונים הנכנסים לבשר המעבד כדי לתמוך בטענות הסביבתיות והאתיות של המוצרים.
גידול בשר הוא תהליך שונה מאוד מגידול ושחיטה של בעלי חיים. זה מתחיל בצלילה של תאי גזע מבעלי תורם או עוברים לסרום שמונח בתוך ביורקטור. זֶה נַסיוֹב הוא בדרך כלל מעוברים של פרות מתות.
כדי להנדס בשר בעלי חיים מתאים שגדלו במעבדה, קיימות כמה טכניקות. למשל, למדפסות תלת מימד יש פוטנציאל להדפיס בשר מגודל מעבדה שהוא לא רק רב מימדי אלא מכיל גם שומן ודם.
אם כי חסמים טכניים להשארזרם ההשקעה לבשרים מעבדה ו ירידת מחירים צפויה יש תומך טענות שמוצרי בשר סינטטיים ימכרו בתוך שלוש שנים.
בשר מעבדה באוסטרליה
הסכמי סחר יפסיקו את אוסטרליה לדחות יבוא של בשר שגדל במעבדה ללא הצדקה מדעית. אוסטרליה תצטרך לייבא בשר מעבדה, ומוצרים כמו מחסניות "דיו מזון" למדפסות תלת מימד המכילות בשר סינטטי.
אך לפני שנוכל לאכול את הבשר שלנו במעבדה ושלוש ירקות, הרשות לאוסטרליה ולניו זילנד תצטרך לבצע הערכות בריאות ובטיחות ציבוריות על כל מוצר בשר שונה מעבדה. כמזון "חדשני", בשר שגדל במעבדה מעורר דרישות במסגרת שלנו קוד תקני מזון
באוסטרליה, בשר מוגדר כ"כל הפגר או חלק ממנו אם נשחט "של" כל בעל חיים ". זה כולל את החשודים הרגילים (בקר, חזיר ועוף), כמו גם כל בעל חיים אחר שמותר לצריכת אדם על פי חוקי המדינה והשטחים.
כדי להשתמש במילה "בשר" על תווית מזון באוסטרליה, התוכן יצטרך לספק הגדרה זו.
מסיבות אתיות ושוקיות, חברות בשר מגדלות מעבדה לא היו רוצות לספק את ההגדרה החוקית הזו של "בשר". אחרי הכל, להיראות כ בשר "ללא קורבן" הוא נקודת מכירה מרכזית של בשר שגדל במעבדה.
חלק ממוצרי המעבדה יכילו חלק מפגר שנשחט דרך השטח שימוש בסרום עוברי בקר (שמקורו בדם מעובר פרה). בשר סינטטי המשתמש בסרום זה יכול לספק את הגדרת המילה "בשר" ולהתייג ככזה.
אולם חברות המשתמשות בבשר מעבדה שמכיל דם של עוברי פרות יצטרכו להתרחק מלהעלות טענות חסרות קורבנות. ניתן לטעון כי טענות אלה מטעות את הצרכנים ומפרות את חוק הצרכנים.
מתי חלב, חלב?
עם תוויות הבשר המוגדל במעבדה בבדיקה מדוקדקת על ידי קבוצות חקלאיות, זה עדיין יכול להיות מסוכן מבחינה פוליטית לתייג בשר מעבדה כבשר, בהתחשב בדחיפה של תעשיות החלב מ האיחוד האירופי, ארצות הברית ו אוסטרליה לאסור על מוצרים מן הצומח להשתמש במילה "חלב" או "חלב", כגון בחלב שקדים או בחלב אורז.
באותה מידה המונח "ללא בשר" אינו חל על בשר שגדל במעבדה. באופן סביר צרכנים היו מצפים, לפחות בתחילה, כי מוצר שכותרתו "נטול בשר" לא יכיל שום חומר מן החי.
תקוע בין סלע למקום קשה, חברות בשר מגדלות מעבדה עשויות להצטרך לבחור בשמות מוצרים מעורפלים ללא המילה "בשר", ותיאורי מוצרים מגושמים, כגון "שריר הגדל מתאים שמקורם בבעלי חיים" או "מבודד בתרבית מבודד תאים משריר השלד של הפרה ”. מתארים כאלה שלא נשמעים טבעיים עשויים להשפיע על קבלת הצרכן ועל אמון הציבור.
ואז שוב, שם החברה של היצרן נדרש על תוויות מזון באוסטרליה.
חברות בשר מגדלות מעבדה הקפידו לכלול "בשר" בשמותיהן (לרוב סימנים מסחריים) MosaMeats, סופר בשר ו ממפיס בשרים. השימוש בשמות חברות כאלה על תוויות בשר שמעבדות מעבדה יכול להסיק בפני הצרכנים שבשר מעבדה זהה לבשר מסורתי מבלי להעלות סוגיות משפטיות.
בהתחשב בכך שקבוצות מסוימות באוסטרליה עשויות להיות בעלות אינטרס מסחרי לפגוע בקבלת הצרכן לבשר מעבדה, חשוב ככל שיהיה לדון בתיוג של בשר מעבדה בשטח פתוח - כלומר במסגרת תהליך רגולטורי שקוף ומשתף.
המוסד והתהליך הנוכחי לקביעת תקני תוויות מזון באוסטרליה הם, עם זאת, מאוד מתח ביקורת. בינתיים, החקלאים נותרים א קבוצה מהימנה לקהל הרחב של אוסטרליה, מה שנותן יתרון למוצרי בשר מסורתיים.
מקור מזון 'זול יותר'?
בשר מגדל מעבדה הוא מיקום כפתרון לחוסר ביטחון המזון ולנזקים הנגרמים על ידי החקלאות התעשייתית כולל גז החממה הגבוה שלה פליטה.
בְּהֶחלֵט, כמה עבודות אמפיריות תומכים בטענה כי בשר שגדל מעבדה יהיה הרבה פחות משאבים ומזהם מאשר חקלאות אינטנסיבית לבעלי חיים.
אבל חלקם כבר מטיל ספק, או לפחות הצגת עוד נקודת מבט מציאותית, על היתרונות הסביבתיים של בשר שגדל במעבדה.
גידול בשר בתגובות ביולוגיים הוא עתיר אנרגיה יותר מייצור תחליפי בשר אחרים מהצומח וייצור בעלי חיים קטנים יותר (כמו תרנגולות). בינתיים, ההשפעה הסביבתית של ייצור החומרים הנדרשים להזנת תאים אינה ברורה, כמו גם כמות הפסולת המיוצרת במהלך התהליך.
אז מה יש על התווית?
איסורים ברורים על תיוג של בשר המעבד כ"בשר "עשויים לפנות לצדדים רבים, למעט אולי חברות הבשר המגדלות את עצמן.
בעד כמה, בשר סינטטי נופל בהחלט לטור "פרנקנפוד", ו זרם מרכזי מדיה כיסוי משחק מאוד את הרגשות האלה. ההעדפה ההולכת וגוברת למזונות לא מעובדים ומלאים עשויה לגרום לדרישה לחוקים המחייבים תוויות כדי להבחין בין בשר לבשר סינטטי.
בעד אחרים, במיוחד טורפים, הבשר שמעבד במעבדה מבטיח ליישב את המתח בין הרצון לאכול בשר מבלי לתרום לנזקים שנגרמים על ידי מערכות בעלי חיים אינטנסיביות.
בניגוד לאיגוד הבקרים האמריקני, איגוד בשר ובעלי חיים באוסטרליה ממסגר בשר מודפס בתלת מימד כ הזדמנות להעלות את מחיר מוצרי הבקר האמיתיים.
בתור טום סטוקוול, מפיק בקר ונשיא יוצא של איגוד הבקרים הצפוני, אמר:
(...) זה הופך את המיקוד לשווקים בעלי ערך גבוה יותר ושימוש בשיטות הרעה הטבעיות שלנו למושך יותר.
אנו יכולים לצפות שתדלנות באוסטרליה תוויות חובה המבדילות בין מוצרים מעבדה לבשר בשנים הקרובות. אך בניגוד לארצות הברית, שתדלנות זו נוטה פחות להתנגד לבשר המעבד שמסומן כבשר, וסביר יותר להתמקד בליידע את הצרכנים אם הבשר שלהם מיוצר במעבדה או מיוצר בחווה.
על המחבר
הופ ג'ונסון, מרצה, אוניברסיטת קווינסלנד
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
