תלתן תירס (גבעולים, עלים וקלחים) שנשאר מאחור לאחר הקציר הופך לגידול כיסוי לכיסוי פולי סויה בחוות טנסי. לאנס צ'אונג, USDA
למגיפה של COVID-19 ולכיבוי הכלכלי הנובע מכך מופרע קשות וחולשות מודגשות במערכת המזון האמריקאית. חקלאים, מפיצי מזון וסוכנויות ממשלתיות עובדים הגדר מחדש את שרשראות האספקה כך שהאוכל יכול להגיע למקום שהוא צריך. אבל יש מימד נסתר, מוזנח זה מכבר, שיש להתייחס אליו גם כשהאומה בונה מחדש מהמשבר הנוכחי.
כחוקרים שלומדים היבטים שונים של אדמה, תזונה ו מערכות מזון, אנו מודאגים מפגיעות מרכזית בבסיס מערכת המזון: אדמה. בחוות ובחוות ברחבי ארה"ב, בריאות הקרקע היא נפגע ברצינות היום. נוהלי החקלאות הקונבנציונליים השחיתו אותו, והשחיקה גרעה חלק גדול ממנו.
איווה הפסידה בערך חצי מהקרקע העליונה זה היה בשנת 1850. מאז שנחרשו לראשונה, האדמות החקלאיות של אמריקה איבדו בערך מחצית מהחומר האורגני שלהם - רקמת הצמח ובעלי החיים המפורקים הכהים והספוגיים המסייעים להפריתם.
האדמה המייצרת את אספקת המזון של ארצנו היא חוליה מוחלשת שנכשלת אט אט תוך עומס מתמשך. התמוטטות זו אינה דרמטית כמו שקרה בשנות השלושים של המאה העשרים קערת אבקאבל זה מדאיג באותה מידה. ההיסטוריה האנושית טומנת בחובה דוגמאות לאזורים חקלאיים ששגשגו פעם ברחבי העולם אי שמירה על בריאות הקרקע השפיל אזורים שלמים הרבה מתחת לפריון החקלאי הפוטנציאלי שלהם, ורושש את צאצאי אלה שהרסו את אדמתם.
אנו מאמינים שיש צורך דחוף בכך לבנות מחדש את בריאות הקרקע ברחבי ארה"ב זה יכול לסייע בשמירה על קציר לטווח הארוך ולהניח בסיס איתן למערכת מזון עמידה יותר. השקעה בבריאות הקרקע תועיל לבריאות הסביבה והאדם בדרכים הופכים להיות יותר ויותר ברורים וחשובים.
שחיקת רוח נושאת את האדמה העליונה מאדמות חקלאיות במהלך קערת האבק, בסביבות שנות השלושים של המאה העשרים. USDA
ייצור מזון מתחיל באדמה
אדמה היא היסוד של מערכת המזון האמריקאית. פירות, ירקות, אגוזים ושמנים מגיעים ישירות מצמחים הגדלים באדמה. בשר, עופות, מוצרי חלב ודגים מעובדים רבים מגיעים מבעלי חיים הניזונים מצמחים. דגים ורכי ים שנתפסו בר, המספקים חלק זעיר מהתזונה האמריקאית האופיינית, הם למעשה היוצא מן הכלל היחיד.
ככל שאוכלוסיות ברחבי העולם התפרצו במאות האחרונות, כך גם הלחץ להכריח תפוקה רבה יותר מכל דונם זמין. במקומות רבים בעולם זה הוביל לשיטות חקלאות שהשחיתו את האדמה הרבה מעבר לפוריות הטבעית שלו.
בדרום-מזרח ארה"ב, למשל, שחיקה חקלאית שללה אדמה מגבעות פי מאה יותר מהר מקצב היווצרות האדמה הטבעי. כיום חקלאים בפיימונטה, מווירג'יניה ועד אלבמה בין חוף האוקיינוס האטלנטי והרי האפלצ'ים, משדלים יבולים מתת קרקע ענייה ולא מהקרקע אדמה עליונה עשירה ששיבחו מתנחלים אירופאים ראשונים.
חוקרים, סוכנויות ממשלתיות וקבוצות ללא מטרות רווח מכירים בהידרדרות הקרקע כבעיה לאומית והחלו להתמקד בבניית בריאות הקרקע מחדש. משרד החקלאות האמריקני שירות שימור משאבי טבע עוזר לחקלאים לשפר את בריאות ותפקוד מהקרקעות שלהם. ארגונים לא ממשלתיים מכירים בצורך בכך להחזיר את בריאות הקרקע על אדמות חקלאיות. ואת הצעת החוק לשנת 2018 מכוונת תשומת לב ומימון חדש לתוכניות לבריאות הקרקע.
העלויות החברתיות והסביבתיות של אדמה מושפעת מסתכמות בכ 85 מיליארד דולר בשנה בארה"ב בלבד
{vembed Y = A6sc4zDsWY4}
בריאות ציבור
מעבר לגידול מזון, קרקעות תומכות בבריאות האדם, הציבור והפלנטה. הרבה לפני המגיפה הנוכחית, מומחים בתחום בריאות הציבור והתזונה הכירו בכך שחקלאות מודרנית הייתה לא מצליח לקיים צרכנים, אדמות וקהילות כפריות. תובנה זו עזרה לדרבן את הופעתו של תחום רב תחומי חדש, המכונה מערכות מזון, המנתח כיצד מייצרים ומפיצים מזון.
אך העבודה בתחום זה נוטה להתמקד בהשפעות הסביבתיות של ייצור המזון, עם פחות תשומת לב להשלכות כלכליות וחברתיות, או לקשרים בין נוהלי חקלאות, בריאות הקרקע ואיכות התזונה של המזון. מחקרים רבים מתמקדים באופן צר פליטת גזי חממה מחקלאות כאשר מטפלים בקרקעות ובקיימות, מבלי לכלול את הרבים יתרונות אקולוגיים שמקבלים קרקעות בריאות.
מה שבטוח, שינויי אקלים מעשה ידי אדם מהווים איום גדול לטווח הארוך על הבריאות האנושית והפלנטרית. אבל בריאות הקרקע היא קריטית לא פחות בפני עצמה. למעשים אנושיים יש כבר פגע בתפוקה החקלאית באזורים ברחבי העולם. וכאשר האדמה מושפלת, מערכות ייצור המזון כן מסוגלים פחות להתמודד עם אתגרים עתידיים שאנו יכולים לצפות באקלים משתנה.
לחקר בריאות הקרקע יכולים להיות גם כתמים עיוורים משלו. לעיתים קרובות המחקר החקלאי מתמקד אך ורק בתפוקת היבול או בהשפעת שיטות שימור פרטניות, כגון אימוץ שתילה ללא עיבוד or שתילת גידולי כיסוי כדי להגן על אדמה מפני שחיקה. ניתוחים כאלה לעיתים נדירות רואים קשרים המונעים על ידי ביקוש תזונתי למזונות ולגידולים ספציפיים, או להשפעות של שיטות חקלאיות על תכולת התזונה של מספוא וגידולים שמקיימים בעלי חיים ובני אדם.
מומחים למערכות מזון קראו לשנות את ייצור המזון כדי לשפר את בריאות האדם ולהפוך את החקלאות לקיימת יותר. כמה חוקרים הציעו דיאטות ספציפיות שהם טוענים שישיגו את שתי המטרות. אך הבנה מלאה של קשרים בין בריאות הקרקע לבריאות הציבור תדרוש שיתוף פעולה רב יותר בין הלומדים מערכות מזון, תזונה ואופן הטיפול שלנו באדמה.
הגדלת הערכים שלנו
כעת, לאחר ש COVID-19 פירק חלק ניכר מרשת אספקת המזון הארצית, תהיה זו טעות להשקיע מאמצים בפשטות בנייה מחדש של מערכת לקויה. במקום זאת, אנו מאמינים שהגיע הזמן לעצב מחדש את מערכת המזון האמריקאית מהיסוד, כך שתוכל לספק גם את בריאות הקרקע וגם את בריאות האדם ולהיות עמידה יותר בפני אתגרים עתידיים.
מה יידרש כדי לעשות זאת? היסוד של מערכת מתוקנת יאמץ שיטות חקלאות מתחדשות המשלבים מספר פרקטיקות לבניית קרקע, כגון גידולי עיבוד, גידולי כיסוי וסיבובי גידולים מגוונים להחזרת הבריאות לאדמה. זה ייקח גם יצירה והרחבה של שווקים לגידולים מגוונים יותר, כמו גם הרחבה רעייה מחודשת וקידום שילוב מחדש של גידול בעלי חיים וייצור יבולים. וזה ידרוש השקעה במחקר על הקשר בין נוהלי חקלאות, בריאות הקרקע ואיכותם התזונתית של המזונות - ומה המשמעות של כל זה לבריאות האדם.
לסיכום, אנו חושבים שהגיע הזמן לחשוב מחדש על מערכת המזון, בהתבסס על הכרה כי מתן דיאטות בריאות המבוססות על קרקעות בריאות הוא קריטי להשגת עולם בריא יותר, צודק יותר, גמיש ובעל קיימא באמת.
על המחבר
דייוויד ר 'מונטגומרי, פרופסור למדעי כדור הארץ וחלל, אוניברסיטת וושינגטון; ג'ניפר ג'יי אוטן, פרופסור חבר, המרכז לתזונה בבריאות הציבור, אוניברסיטת וושינגטוןושרה מ 'קולייר, עוזרת פרופסור למדעי בריאות הסביבה ותעסוקה, אוניברסיטת וושינגטון. לורה לואיס, פרופסור חבר לפיתוח קהילתי וכלכלי באוניברסיטת וושינגטון סטייט, ודייב גוסטפסון, מנהל הפרויקט במכון החקלאות ומערכות המזון, תרמו למאמר זה.
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
