"נראה שיש עדויות ליותר בישול ביתי, גינון ותלות במזונות יציבים מדף, כמו גם תלות מוגברת בחקלאים מקומיים וביצרני חקלאות הנתמכים על ידי הקהילה, אם כי מוקדם להבין אם משמרות אלה יתורגמו לשינוי הרגלים. , "אומרת בריאן דונלדסון.
המגיפה עשויה להעלות את המודעות הנרחבת לייצור, עיבוד והפצה של מזון לגבהים חדשים.
סגירת מסעדות ומסעדות בשר עקב משבר וירוס הכורונים מאלצת את החקלאים להיפטר ממוצריהם - מהריגת בעלי חיים ועד השלכת חלב וחרישה תחת תוצרת - בעוד הקונים עומדים מול מדפי ריק מכולת.
כאן, בריאן דונלדסוןעוזר פרופסור לפילוסופיה ולימודי דת וכיו"ר ללימודי ג'יין באוניברסיטת קליפורניה, אירווין, דן כיצד השיבושים הללו שרשרת אספקה גרמו לשינויים בהרגלי האכילה שלנו. מחקריו של דונלדסון בוחנים הנחות המבט בתפיסות עולם מדעיות, חילוניות ודתיות השוללות שוליים בין צמחים, בעלי חיים ואנשים מסוימים - ולעיתים קרובות מצדיקות אלימות.
היא גם מסבירה כיצד, עבור רבים, המגיפה הביאה להתבוננות רצינית בקשרים העמוקים בין מערכת המזון בארה"ב, חקלאים, צרכנים, בריאות ושינויי אקלים:
Q
מה קורה למערכת המזון האמריקאית בעקבות המגיפה?
A
היו שתי השלכות עיקריות: השלכת תוצרת וחלב עקב ירידה מאסיבית בביקוש המסעדנות יחד עם חוסר היכולת להפנות אוכל ארוז במסעדה לשימוש ביתי; וביטול בעלי חיים עקב האטות וסגירות בית מטבחיים כתוצאה מהעובדים שנבדקו חיוביים ל- COVID-19, וכן מירידה בהזמנות המסעדות. משמעות הדבר היא שעל בעלי חיים שגדלו כדי להרוג אותם לבשר בגיל צעיר ומשקל ספציפי, להמית באמצעים אחרים, כולל הזרקה קטלנית, רובה ציד, הפלה ושריפה. סגירת בית מטבחיים הובילה למחסור בבשר ולקיצוב.
Q
כיצד משפיעים שינויים אלה על החברה, האקלים ובריאותו האישית?
A
ראשית אנו זקוקים למבט ברור יותר על מערכת המזון הקיימת. התלות הנוכחית של ארצות הברית בבשר, חלב וביצים זולים על בסיס בעלי חיים תלויה בסובסידיות פדרליות לדגנים מונוקראפיים כמו תירס וסויה - שרובם המכריע משמשים באופן לא יעיל להאכלת בעלי חיים ולא אנשים. זה הופך בשר ומוצרי בעלי חיים אחרים לזולים באופן שקר יחסית לתוצרת אחרת ומביאים לתופעות שליליות רבות. בחברה קיימת מודעות גוברת לעלויות אלו ולתנודתיות של שרשרת אספקת מזון המבוססת על בעלי חיים. הצרכנים רואים כיצד ייצור בשר דומה יותר לייצור מכוניות בקו הרכבה מאשר חזון אידיאלי של חקלאי בסרבל עם אסם.
מערכת המזון היא אחת הכבדות ביותר עלויות אקליםבנוסף להיותו נושא מוסרי רציני הנוגע לישויות חיוניות ולזכויות עובדים. יש לה גם השפעות מזיקות על בריאות הציבור במונחים של מחלות כרוניות הקשורות לתזונה וכמקור למגיפות מרובות, כולל שפעת החזירים, שפעת העופות, סלמונלה ו החיידק. השימוש המתמשך בכמויות אדירות של אנטיביוטיקה על בעלי חיים מעובדים תרם לעמידות נרחבת לאנטיביוטיקה. סגירת בית המטבחיים הביאה אנשים מסוימים להצטייד בבשר ואחרים להיבהל ולקנות אפרוחים חיים לצורך אספקת ביציות בבית או זרעים לשתילת גינות. אנו יכולים לומר שטביעת הרגל הסביבתית לטווח הקצר - מבחינת השימוש במים, פליטת CO2, עיבוד פסולת - של אריזת בשר בהחלט פחת לעת עתה, אם כי משמרות ארוכות טווח אינן ברורות.
ביחס לבריאות האישית, אזרחים אחדים התמודדו עם זה ביטחון תזונתי הקשורים לשיבוש תכניות הארוחות בבית הספר ואובדן מקומות עבודה והכנסה המשפיעים על רכישת מזון. לא בטוח מה יכולה להיות הפחתה בייצור הבשר לבריאות הגופנית או החברתית בשלב זה במגפה.
Q
האם אנשים אוכלים אחרת במהלך משבר בריאותי זה?
A
לפני המגיפה חלה מגמת עלייה בצריכת מוצרי בשר מהצומח, והנתונים מצביעים על כך שחברות רבות מהצומח חוות צמיחה מואצת בכדי לענות על ביקוש גבוה יותר מאז תחילת ה- COVID-19 בארה"ב, אירופה, וסין היבשתית. נראה שיש עדויות לבישול ביתי נוסף, גננות, ותלות במזון יציב מדף, כמו גם בתלות מוגברת בחקלאים מקומיים וביצרני חקלאות הנתמכים בקהילה, אם כי מוקדם להבין אם שינויים אלה יתורגמו לשינוי הרגלים.
Q
האם יהיו מגמות מתמשכות בהרגלי האכילה?
A
אפשר לקוות שהרמת המסך על ייצור בשר תעשייתי ופגיעותו בפני פתוגנים הנישאים על ידי בעלי חיים כאשר בעלי חיים מוחזקים בכמויות אדירות במרחבים לא היגייניים ולא בטוחים, יגבירו את הביקוש לשרשרת אספקת מזון יציבה יותר, שאינה מבוססת על בעלי חיים, כמו גם חמלה כלפי קרובינו בעלי החיים ועובדי המטבחיים שלנו. החלפת חלופות צמחיות לבשר, חלב וביצים על בסיס בעלי חיים עשויה להימשך ככל שקדמה ל- COVID-19 ורק האיצה במהלך המגפה. כל יצרני הבשר הגדולים בארה"ב - טייסון, סמית'פילד, קרגיל ו- JBS - השיקו צמחים משלהם אלטרנטיבה לבשר שורות. מוקדם לדעת אם הרגלים אחרים הקשורים לבישול ביתי, גינון, תמיכה במגדלים מקומיים או קנייה יימשכו, אם כי כמה ארגונים בארה"ב ובאירופה עורכים סקרים לאיסוף נתונים אלה.
Q
איך תיראה מערכת המזון האמריקאית כשעברנו את המגפה?
A
זה תלוי כיצד צרכנים וקובעי מדיניות בארה"ב מגיבים לחולשות שנחשפות על ידי COVID-19. מגיפה זו העלתה את המודעות של הצרכנים לחלק מהנושאים שנדונו לעיל ונראה כי היא מזרזת מגמה הרחק מבשר, חלב וביצים מן החי, אשר אמור להימשך ככל שמוסדות ואנשים יחפשו ביטחון, בריא ויותר בטוח. אספקת מזון אנושית.
מקור: UC אירווין
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
