יש הרבה דגים לבחירה, אך יש לקחת בחשבון היבטים רבים. (Shutterstock)
עכשיו נראה אבסורדי שמישהו האמין פעם שהאוקיאנוס הוא בלתי נדלה: מניות הדגים במצב עגום ומדענים אומרים שדיג יתר הוא בעיה עולמית עם השלכות שעלולות להיות בלתי הפיכות למערכות אקולוגיות ופרנסה אנושית.
קיימות הפכה למניע מרכזי של בחירות צרכניות של פירות ים, על פי א 2018 סקר מאת גלובסקן מטעם מועצת המפקדות הימית.
אבל כבר לא הביקור במסעדת הפיש אנד צ'יפס המקומית הוא בחירה פשוטה בין בקלה להליבוט. על הצרכנים לשקלל גם גיאוגרפיה, שיטת תפיסה ומינים בסדר המזון שלהם. מתי אכילת פיש אנד צ'יפס הסתבכה כל כך?
כחוקר שחוקר מאכלי ים בני קיימא, אני גם שואל: "איזה דג אני צריך לאכול?"
למה לאכול דגים?
טעמו בצד, יש יתרונות בריאותיים רבים לאכילת פירות ים, הן למוח והן לגופך.
ובכל זאת, קנדים רבים נותרים מבולבלים או מתוסכלים מטענות בריאות שונות או מסרים לא ברורים. הם מודאגים מכך כספית, מיקרופלסטיקה ו מאכלים מהונדסים גנטית. (הערכת בריאות קנדה הגיעה למסקנה כי סלמון ה- GMO AquAdvantage הוא בטוח לצריכה.)
אין זה מפתיע שרבים מהצרכנים מבולבלים. תעשיית פירות הים מגוונת ושונה מאוד מכל תעשיית בשר אחרת בקנדה.
לרוב, הקנדים אוכלים רק סוג אחד של עוף, פרה וחזיר. אבל חנות מכולת ממוצעת מוכרת מספר עצום של מינים שונים של דגים ורכיכות. מאכלי ים הם גם מצרך גלובלי באמת.
בעוד שרוב העוף והבקר בסופרמרקטים בצפון אמריקה מגיעים מקנדה וארצות הברית, מינים של דגים מיובאים מרחבי העולם - ומגיעים מתנאי גידול שונים מאוד.
בחירת הדג הנכון
כל צרכן שונה, ולכן אין דג אחד ששולט בכולם. הצרכנים מבססים את החלטותיהם על מגוון תכונות - בריאות, קיימות, מחיר ומוצא.
1. תביעות בריאות
כמו תפוחים או ברוקולי, צרכנים רבים אוכלים דגים מכיוון שהוא בריא. דגים שומניים כמו סלמון ומקרל עשירים מאוד בחומרים מזינים חשובים אומגה 3.
עם זאת, יתרונות בריאותיים רבים מתלבטים לעתים קרובות מאוד טענות יכולות להיות מבלבלות. בחירה בריאה זו נסתרת לעיתים בגלל חששות ממזהמים כמו כספית או שימוש באנטיביוטיקה בחקלאות ימית.
חלק מהצרכנים, במיוחד נשים בהריון או ילדים צעירים, עשויים לרצות להימנע מדגים טורפים גדולים יותר וארוכים כמו דג חרב וטונה שעלולים לצבור רמות גבוהות של כספית.
במדינות רבות כמו קנדה ונורבגיה, השימוש באנטיביוטיקה בחקלאות ימית פחת משמעותית בשנים האחרונות, ובכל זאת נשאר נפוץ במקומות אחרים.
חלק מהצרכנים מחפשים אפשרויות אורגניות מכיוון שהם גדלים ללא כימיקלים. בקנדה יש כמה אפשרויות אורגניות מאושרות לפירות ים מעובדים, כולל מולים אורגניים.
המולים עשירים בחלבון, דלים בשומן ולעתים קרובות אינם יקרים. (Shutterstock)
2. קיימות
עם גידול יתר של יתר וירידה בבריאות האוקיאנוס, צרכנים רבים מחפשים אפשרויות של פירות ים בר קיימא.
רכיכות כמו מולים וצדפות נחשבות לבעלות ההשפעה הסביבתית הנמוכה ביותר מכיוון שיש להם דרישות אנרגיה נמוכות ואין צורך להזין אותם. במקרים מסוימים הם יכולים אפילו נקה את המים במקום בו הם מגדלים, שעשוי לסייע בהגנה או בשיפור מים מושפלים.
אכילת דגים מעובדים עוזרת להפחית את ההסתמכות על מלאי דגי בר הפגיעים כבר. יש בו גם טביעת רגל נמוכה יותר מאשר גידול בעלי חיים יבשתיים. עדיין ויכוחים על קיימות פירות ים, במיוחד חקלאות ימית, ממשיכים.
נוף אווירי של מכלאות הדגה של סלמון אטלנטי בניו ברונסוויק. (Shutterstock)
תוויות הסמכה לסביבה, כמו מועצת המפקדות הימית ו מועצת מנהלות חקלאות ימית, לעזור לצרכנים לזהות מאכלי ים שנתפסו או גדלו בדרכים ידידותיות לסביבה. תלוי איפה אתה גר, דגים פופולריים, כולל סוגים מסוימים של טונה, סלמון והליבוט, קיבלו מקום ברשימת ה"הימנע "של שעון הים של אקווריום של מונטריי ביי.
3. תמיכה מקומית
בשנים האחרונות, חלק מהקנדים התמקדו באכילה מקומית כדי להפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלהם ולתמוך במפיקים הסמוכים. עבור רבים פירוש הדבר הימנעות מרוב השרימפסים ובחירה בדגים כמו סלמון אטלנטי וקנדי אם אתה גר ליד החוף או דגי מים מתוקים אם אתה בפנים הארץ.
הצרכנים צריכים גם לדעת שמייבאים גם מועדפים רבים מהבית, כמו סלמון אטלנטי מנורווגיה או צ'ילה, או אמנון מסין או אינדונזיה.
4. מחפשים סבירות
אמנם יש הרבה אפשרויות פירות ים מקומיות נהדרות, אך פירות ים בקנדה הם יקר להפליא. מעבר לטעם, לריח ולמראה, המחיר הוא בעדיפות מתמשכת עבור קנדים רבים.
שימורי דגים כמו טונה הם אפשרות פופולרית במחיר נמוך יותר. זול גם פילה של הדסה, אמנון וסלמון מעובד. צרכנים המבקשים תביעות אורגניות ותוויות הסמכה אקולוגית ישלמו פרמיה.
אין שום הישג קל
כשמדובר בדגים, תוויות מזון לא עזרו לצרכנים. המפיקים נדרשים להציג רק את השם המשותף של הדג (שעלול להכניס מינים רבים ושונים לשם נפוץ כמו טונה, שרימפס או דגי סלע) ואת מקור מוצר הדגים הארוז או הטרי.
כדי לסבך את העניינים, מה שמכונה מקור של דג מוגדר כמקום בו "הוסב" לאחרונה לפילה או לקופסא. לדוגמא, דג שנתפס במים הקנדיים אך נשלח לסין לאריזתו יכול לומר "תוצרת סין". המקור אינו מציין בהכרח היכן נתפס או גידל את הדג.
חקירות אחרונות בנושא מינים ודגים על ידי קבוצת השימור Oceana גילו שמוצרי מאכלי ים בחנויות מכולת ומסעדות קנדיות לרוב אינם מסומנים בצורה שגויה. לדוגמא, מתוך 472 דגימות פירות הים שנבדקו בין השנים 2017-2019, 47 אחוז תויגו כמשהו אחר. הצלם האדום הוחלף לעיתים קרובות באמפיה ודגי הבר הוחלפו בדגים מעובדים.
כצרכנים קנדים, מוטלת עלינו האחריות לדרוש מידע נוסף על היכן ואיך הדגים מגיעים לשולחנות שלנו ולעודד דרישות תיוג ושיטות אחראיות.
על המחבר
ג'ני ויצמן, מועמד לדוקטורט בינתחומי, תוכנית לענייני ים, אוניברסיטת דלהאוזי
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
הגוף שומר על הציון: מוח וגוף בריפוי טראומה
מאת בסל ואן דר קולק
ספר זה בוחן את הקשרים בין טראומה לבריאות גופנית ונפשית, ומציע תובנות ואסטרטגיות לריפוי והחלמה.
נשימה: המדע החדש של אמנות אבודה
מאת ג'יימס נסטור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של הנשימה, ומציע תובנות וטכניקות לשיפור הבריאות הגופנית והנפשית.
פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות "בריאים" הגורמים למחלות ולעלייה במשקל
מאת סטיבן ר. גונדרי
ספר זה בוחן את הקשרים בין תזונה, בריאות ומחלות, ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
קוד החסינות: הפרדיגמה החדשה לבריאות אמיתית ואנטי אייג'ינג רדיקלי
מאת ג'ואל גרין
ספר זה מציע נקודת מבט חדשה על בריאות וחסינות, תוך הסתמכות על עקרונות של אפיגנטיקה ומציע תובנות ואסטרטגיות לייעול בריאות והזדקנות.
המדריך המלא לצום: רפא את גופך באמצעות צום לסירוגין, יום חלופי וארוך
מאת ד"ר ג'ייסון פונג וג'ימי מור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של צום ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
