אבל בקיץ הזה, למה לא לנסות משהו אחר? משקאות רבים נפלו לאפלולית עם הזמן. מתועד בקפידה ב כובעי לילה של אוקספורד, שפורסם בשנת 1827, מגיע להם היום שלהם בשמש. הנה חמישה משקאות שהגיעו מרחבי העולם כדי להוסיף לרפרטואר שלך:
לימונדה
מיץ לימון ממותק ומים היו לגימת צינון בצרפת של המאה ה-16. אבל זו הייתה הופעת הבכורה בפריז של לימונדה מבעבעת, שנעשתה עם מי מעיינות מוגזים באופן טבעי, שגרמה למשקה להמריא בפופולריות בקיץ 1630.
התשוקה הצרפתית ללימונדה מוגזת גדלה עד כדי כך שבשנת 1676 יצרו ספקים גילדה מסחרית בשם Compagnie de Limonadiers. המוכרים המורשים הללו חילקו את מרכולתם limonadieres, שהיו מכשירי ציוד מקושטים קשורים לגבם.
הלימונדה באמת המריא בזכות תרומה קטנה של אנגלית במאה ה-1700, כאשר הומצאו מים מוגזים באופן מלאכותי. כותב במאמר בשנת 1772, המדען ג'וזף פריסטלי תיאר את התהליך כמו "הספגת מים באוויר קבוע". מחקר זה שימש להשיק את השם הביתי שאנו ממשיכים להכיר ולאהוב, שוופס, בשנת 1783.
כיום, limonadieres הם כמעט נשכחים ולימונדה צרפתית נוצצת בבקבוקים נמכרת באופן מסחרי כמעט בכל מקום, אם כי שום דבר לא יכול לנצח את הרעננות של הגרסה הקלאסית הזו. לשתי מנות:
רכיבים
150 גר' סוכר דק
מי 120 מ"ל
רצועות קליפת לימון מ-1-½ לימונים
מיץ מסונן מ-3 לימונים
250 מ"ל מים מוגזים
שִׁיטָה מערבבים סוכר ומים בסיר קטן. מערבבים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את קליפות הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה במשך חמש דקות. מניחים לסירופ להתקרר ומערבבים פנימה את מיץ הלימון. מסירים את קליפות הלימון. יוצקים לקנקן קטן ומוסיפים מים מוגזים. לְשָׁרֵת.
סוויצ'ל
סוויצ'ל מקורו ללא ספק באיים הקריביים, אבל ניו אינגלנד מחזיקה גם בקרדיט כמקור שבו הוא התרענן קולוניסטים בניו אינגלנד מהמאה ה-17. הידוע גם בתור אגרוף של מייצר חציר, המשקה מלחלח עובדי שטח שעמלו תחת השמש הצורבת במהלך קציר החציר.
עם זריקה בריאה של רום ג'מייקני, הוא גם חיזק את הסנטורים וחברי הקונגרס של וושינגטון במהלך ישיבות סוערות בקונגרס במהלך המאה ה-1800. אם מולסה לא לטעמכם, נסה להכין את המתכון הזה עם דבש מקומי. לשמונה מנות:
רכיבים
4.5 ליטר מים
360 מ"ל מולסה
80 מ"ל חומץ תפוחים
1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר
שִׁיטָה מערבבים את כל החומרים בסיר גדול. מוציאים לכדים ומגישים בצנצנות מייסון.
נימבו פאני
בימי הראג' נתקלו מתנחלים בנימבו פאני, בן דודה המבריק של לימונדה. הטוויסט המפתיע הוא kala namak, שהוא מלח שחור. הקרח הגיע בפרימיום, אפילו במועדוני העילית הקולוניאליים בבנגל, מדרס (כיום צ'נאי) ובומבאי (כיום מומבאי). אבל זה מפתיע איך המלח מצנן את החך כמו גם את המים, ומצנן את המשקה עד הלגימה האחרונה.
משקה לימון מרענן מהודו, Nimbu Pani ממשיך לרענן אנשים בזכות המלח השחור הייחודי שבו. Dinodia Photos/Alamy
נימבו פאני הוא עדיין מרווה צמא פופולרי בהודו ועדיין ניתן למצוא אותו בפינות רחוב ברחבי הארץ. לשתי מנות:
רכיבים
מיץ מסונן מ-2 לימונים
2 כפות סוכר דק
¼ כפית קאלה נאמק (מלח שחור)
1 קורט מלח שולחן
600 מ"ל מים קרים
2 עלי נענע טריים
שִׁיטָה שמים מיץ לימון, סוכר, מים ומלחים לתוך קנקן קטן ומערבבים עד שהסוכר והמלחים נמסים. יוצקים לכוסות. מקשטים בעלי נענע טריים ומוסיפים שתיים או שלוש קוביות קרח, אם רוצים.
אופציונלי: לבעיטה מתובלת, הוסף ½ כפית צ'אט מסאלה.
Julepum Stomachicum (Julepum Stomachicum)
בריטים הרפתקנים מהמאה ה-18 לגמו ג'ולפ מנטה מתוחכם שנמצא במהדורת 1753 של ויליאם לואיס בית ספר חדש באנגלית. האמינו שג'ולפ זה עזר להקל על בעיות קיבה.
למרות שהמקור כלל הידרוסול (תזקיק לא אלכוהולי) של נענע טרייה, חליטת הוויסקי וזר של ענפי נענע טרייה בכוס ג'ולפ (כוס מתכת) יותר מפצה על השלב הנוסף הזה. למנה אחת:
רכיבים
60 מ"ל וויסקי אירי ספוג מנטה 10 מ"ל סירופ זעפרן
שִׁיטָה סירופ זעפרן: מביאים 150 מ"ל מים לרתיחה בסיר קטן. (אופציונלי: אפשר להשתמש בשרי יבש במקום המים כאן.) מוסיפים 125 גר' סוכר דק. מערבבים להמסה. מסירים מהאש, מוסיפים לתערובת 10 חוטי זעפרן ומצננים. נותנים לזעפרן לנוח בסירופ כמה ימים ומסננים. סירופ זה יחזיק כשבועיים אם נשמר בקירור.
ויסקי עם נענע: מרסקים שבעה ענפי נענע טרייה לתוך בקבוק זכוכית ריק. יוצקים פנימה וויסקי אירי בלנדד למילוי. אוטמים ומניחים להחדיר במשך שבעה ימים. מסננים לתוך בקבוק טרי וריק.
להגשה: ממלאים כוס ג'ולפ עד מחציתו בקרח כתוש. יוצקים פנימה את הוויסקי והסירופ. בעזרת כף בר ארוכה, מרימים את הקרח ותכולתו להתמזגות. לאחר מכן מוסיפים עוד קרח כתוש למילוי. מוסיפים זר נענע טרייה וזוג קשיות קצרות להגשה.
פונצ'ה (דיאפטה)
לקסיקוגרף פרנסיסקו סוברינו הגדיר פונצ'ה או דיפנטה, בשנת 1732, כמשקה אנגלי שנעשה עם אגוארדינטה, מים, ליים וסוכר. נשמע מוכר?
הפונצ'ה קדם לגרוג, המשקה בהזמנה אדמירל אדוארד "גרוג הזקן" ורנון להחליף את מנת הבירה היומית, שהתקלקלה מהר מדי במהלך הפלגות ארוכות והייתה כבדה מדי לשינוע. (מנת הרום היומית בוטלה ב-1970 לאחר חששות ששתיית אלכוהול תוביל לידיים לא יציבות).
אבל כשהצי המלכותי כבש והחזיק בנמל הוואנה ב-1762, הצי הכיר למקומיים את המשקה הזה שאותו התאימו לתוך קנצ'נצ'רה, פונצ'ה דבש, ומאוחר יותר, המפורסם עכשיו דאיקירי פראפה. למנה אחת:
רכיבים
250 מ"ל מים קרים 20 גרם סוכר דק 32 מ"ל מיץ ליים טרי 60 מ"ל רום קובני אגוארדינטה או כסף
שִׁיטָה מערבבים את החומרים יחד בכוס ערבוב כדי להמיס את הסוכר. מסננים לכוס גבוהה. מוסיפים כמה קוביות קרח, אם רוצים.
על המחבר
אניסטיה רנארד מילר, דוקטורט בהיסטוריה, אוניברסיטת בריסטול
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
