כשאנחנו חושבים על אוכל בעבר, לרוב עולות לנו בראש תמונות של הנרי השמיני עם שולחן נאנח עם מנות בשר. אבל למעשה אבותינו ידעו יותר על היתרונות הבריאותיים של אכילת סלטים - בדרך כלל נחשבים למנה קרה של עשבי תיבול או ירקות - ממה שאנו עשויים לחשוב.
בהסתכלות לאחור אל ההסתפקות העצמית בת-קיימא של העבר, אנו מגלים שיש הרבה שאנחנו יכולים ללמוד על מגוון מנת הסלט ההיסטורית, שעולה כמעט כלום, אין לה טביעת רגל פחמנית ואולי אפילו מועילה לבריאותנו.
היומן, הסופר והגנן ג'ון אוולין (1620-1706) המשיך להתעניין בסלטים באמצע עד סוף המאה ה-17. הדגם שלו גם הגדיר את המנה בצורה רחבה מאוד וגם הראה איך אפשר לחיות על סלטים בגידול ביתי כל השנה.
בעיני אוולין, גינת המטבח האידיאלית הייתה מלאה בירקות ופירות שניתן לגדל בפשטות ובמגוון רב. אוולין אפילו פרסמה מדריך שלם לגידול והכנת סלטים, אצטריה, A Discourse on Sallets בשנת 1699. המילים "sallet" הגיעו לאנגלית מהשפה הצרפתית "salade" ב-1300 והיו בשימוש נפוץ ב-1600.
In אצטריה, אוולין מקדמת דיאטה דלת בשר, ומתעקשת שמי שחיים על עשבי תיבול ושורשים יחיו עד גיל מבוגר. הוא מצטט פילוסופיה קלאסית כדי לגבות את הטיעונים שלו לגבי "השלמות של דיאטת העשבים” – מצטט את אפלטון ופיתגורס כדוגמאות להוגים גדולים שגירשו את ה"בשר" משולחנותיהם. אוולין לא הייתה מעוניינת להמיר אנשים לצמחונות ככזו, והצהירה:
אבל זה לא העסק שלי, יותר מאשר להראות כמה אפשרי לפי כל כך הרבה מקרים ודוגמאות, לחיות על ירקות בריאים, גם לאורך זמן וגם בשמחה.
בשנה האחרונה, גינון וגידול ירקות נהנו מהתעוררות כבילוי ידידותי למשפחה וחיק הטבע, שיכול גם לעזור להקל על החששות ממחסור במזון. אמנם לא סביר להיות עצמאי לחלוטין, זאת של אוולין אצטריה יש כמה טיפים שהמגדל ירוק האצבעות יכול להשתמש בהם כדי להאכיל את משפחותיהם וכמה עצות שיכולות לעזור להרחיב את היבול שלהם בצורה לא סבירה.
שנתו של הגנן
מרכזיותם של הסלטים בדיאטה במניפסט של אוולין מבוססת על הפסוק מ אצטריה:
לחם, יין וסלטים בריאים אתה יכול לקנות,
מה שהטבע מוסיף חוץ מזה הוא יוקרה.
בעוד שהחרוז מתייחס לקניית סלטים, אוולין מציינת שצמחים כאלה קלים לגידול, אין להם צורך בדלק בהכנתם, נמצאים בהישג יד וחשוב יותר קלים לעיכול.
קבל את הדוא"ל האחרון
והטבע מסייע לכל מיני דברים, כפי שהודגש בעבודה אחרת של אוולין, 'הנחיות לגנן', שנכתבה על הגינה שלו ב- אומר בית המשפט בדרום מזרח לונדון. ספר זה הכיל עצות וטיפים מועילים לגידול תוצרת לשולחן המטבח. אבל לא רק על פריטי הסלט הצפויים כמו מלפפון וחסה, אוולין מעירה עליהם. הוא מציע חינניות, שן הארי ורציפים כחלק מהשפע, כמו גם פרות (סוג של רקפת). צמחים אלו ועוד רבים אחרים שאפילו פורחים על ערמות קומפוסט ואדמה פסולת יכולים לעזור לגנן להיות עצמאי יותר - וללא עלות אמיתית.
רבים מה"עשבים שוטים" יש לקטוף בזמן האופטימלי, ולפעמים מבשלים את השורשים והגבעולים כדי להסיר את המרירות. בכל מקרה, המודרניים המוקדמים נזהרו מירקות חיים מכיוון שהאמינו שאם נאכל בכמות גדולה מדי הם עלולים להרגיז את הגוף. אבל נקודת המפתח היא שיש לו הגדרה הרבה יותר רחבה של מה שעשוי להיכלל במשפחת הסלטים, כמו סוג הצמחים המחפשים מזון שחוזרים במקומות יוקרתיים. מסעדות.
חלק ממה שממליצה אוולין היו ספינים חדשים על מרכיבים מוכרים. אז למה לא לחמוץ תרמילי זרעים של צנון כדי להוות תוספת אטרקטיבית למנת הסלט שלך ולא רק להשתמש בשורש? או לבשל את גבעולי הלפת (לפני שהיא עוברת לזרע) ולאכול אותם מבושלים ומכוסים בחמאה, כמו אספרגוס.
סלט "מתאים לחגיגה עירונית"
זה מתכון ראוותני שאוולין נותנת לנו שמשפרת את תפיסתנו לגבי מה יכול להיות סלט.
רכיבים
שקדים מולבנים פרוסים, ומושרים במים קרים
מלפפונים חמוצים
זיתים
קורנליאן (סוג של דובדבן שאוולין טוענת שכאשר כבוש יכול לעבור כזית)
צלפים
ברברי (ברברי)
סלק אדום (סלק)
ניצני נסטורטיום
מטאטא
גבעולי פורסלן
של שטחים
מפתחות אפר
אגוזי מלך
פטריות כבושים
צימוקי השמש
קליפת ציטרון ותפוז
קורינתוס (דומדמניות) מנוקה היטב ומיובש
שִׁיטָה
קוצצים את כל המרכיבים האלה, מוסיפים פנימה מעט חום קלויים (ערמונים מתוקים), פיסטוקים, צנוברים, הרבה יותר שקדים, ומקשטים בפרחים מסוכרים, ומפזרים מי ורדים. מלווים בתוספת פרחים כבושים בחומץ.
המסר של ספרה של אוולין הוא להשתמש במה שהטבע מספק. הגן הרפואי (הנקרא הרוקחות או הגן הפיזי) הביא למוקד חד את התכונות המועילות של צמחים שונים, שלדעתם יכולים לרפא כל מיני תלונות. אוולין הייתה גאה לראות אומה של גננים וטבחים היום לוקחת את ההסתפקות העצמית הזו שהייתה לו כל כך טבעית בשנות ה-1600. משהו שנוכל להרהר בו כשאנחנו נכנסים לעוד שנה חדשה.
אודות הסופרים
קייטי גיל, מרצה באנגלית, אוניברסיטת Loughborough ושרה ריאד, מרצה באנגלית, אוניברסיטת Loughborough
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
