אני נלהב ממאכלים מותססים. אני אוהב להכין אותם, לאכול אותם ולהמציא חדשים. המטבח שלי שוקק באופן שגרתי בפעילות מיקרוביאלית ויצירות תרבותיות חדשות. אפילו הזמנתי דלפק אחד כתחנת תסיסה.
כמעט מדי יום אנו אוכלים לפחות סוג אחד של מזון מותסס, מכרוב כבוש ועד עוגת גבינה וגלידה (כן, עוגת גבינה ו גלידה, שהם בין החידושים האהובים עלי על מזון מותסס!). רק תשאל את בעלי קרטיס שכל כך נהנה מכרוב הכרוב שלי שכיניתי אותו קראוטי. לעתים קרובות הוא מעיר שאנו חולקים את המטבח שלנו (ולפעמים גם את הסלון וחדר האוכל שלנו, אם אני לא מצליח לפנות מקום למטבח לשחפתי!) עם מיליוני חיידקים שעושים את הקסם שלהם. לא אכפת לו, כי הוא יודע שקהילת החיידקים הקטנה שלנו מביאה למגוון רחב של אוכל טעים ובונה בריאות ששנינו נהנים ממנו.
אתה יכול לעשות את זה!
תוכלו לקחת מאכלים יומיומיים ולהפוך אותם למזונות-על טעימים בבית במטבח שלכם במאמץ מינימלי וכמעט בלי כסף! זה נכון! פשוט על ידי תסיסה של ירקות, אגוזים, שעועית ומזונות אחרים לכרוב כבוש, יוגורט, קימצ'י ועוד, מכפילים משמעותית את תכונותיהם לבניית הבריאות. מאכלים יומיומיים כמו יוגורט וכרוב כבוש הם רק ההתחלה למה שאפשר.
לא משנה כמה טעימים היצירות התרבותיות האלה טעימות, המציאות היא שיש הרבה יותר לאכול מזון מותסס מאשר לטעמם הנהדר - יש גם כמה יתרונות בריאותיים מדהימים. ובעוד שרוב האנשים מכירים את המאפיינים המעצימים את המעיים של היצירות התרבותיות הללו, סגולות הריפוי שלהם חורגות הרבה מעבר למעיים.
חלק מהיתרונות הבריאותיים הללו כוללים מניעה וריפוי סרטן, הפחתת סוכרת והגברת החסינות כנגד מחלות רבות אחרות. מחקרים מראים שכמה מזונות מותססים כמו קימצ'י וכרוב כבוש עשויים אפילו לעזור במאבק נגד סופרבוגים - אותם זנים ארסיים של חיידקים, נגיפים ופטריות שהתחזקו ועמידים כעת לרוב התרופות שלנו - כאשר האנטיביוטיקה הטובה ביותר שלנו נכשלת!
אני בהחלט לא טוען שמזון מותסס הוא תרופה לכל מה שעושה לך, אבל אהיה רגשי אם לא אזכיר כמה מהמחקרים המרגשים שמראים את הפוטנציאל האדיר של מזון מותסס ואת הפרוביוטיקה הרבות שהם מכילים. למרות שלעתים קרובות מתוארים פרוביוטיקה כ"חיידקים מועילים ", זה מבחינה טכנית תיאור שלם.
נכון שחיידקים מועילים רבים נחשבים לפרוביוטיקה, אך זה רק חלק מהסיפור: פרוביוטיקה יכולה לכלול גם סוגים אחרים של חיידקים מועילים כמו שמרים. פרוביוטיקה היא כל אחד מהמגוון העצום והמגוון של מיקרואורגניזמים חיים המעניקים יתרונות בריאותיים כאשר הם נבלעים במזון (או נלקחים בצורת תוסף, אם תבחר בכך).
כשאני מזכיר שמרים מועילים, אנשים מניחים מיד שכל השמרים גורמים לזיהומים בשמרים. אבל הם לא - שמרים פרוביוטיים אינם גורמים לזיהומים. למעשה, יותר ויותר מחקרים מראים כי שמרים פרוביוטיים עשויים לעזור לגופכם לטפל בזיהומי שמרים מזיקים.
מגוון תרבויות חיות
אני שומע לעתים קרובות אנשים הרואים עצמם "יודעים" אומרים לי, "אני מקבל את כל הפרוביוטיקה שאני צריך מאכילת יוגורט מדי יום", או משהו כזה. לטענתם, אין צורך במזון מותסס אחר בתזונה. למרות שיוגורט באיכות טובה המכיל תרבויות חיות בהחלט מעניק יתרונות בריאותיים מסוימים, במציאות יוגורט אינו מספיק בפני עצמו מכיוון שהוא מכיל בדרך כלל רק מעט מזני פרוביוטיקה, וסוגים מסוימים של יוגורט זמין מסחרית אינם מכילים שום חי. תרבויות בכלל.
גם אם אתם אוכלים יוגורט איכותי עם תרבויות חיות מדי יום, תוכלו ליהנות ממגוון רחב יותר של זנים פרוביוטיים בתזונה. באופן טבעי גופנו זקוק לזנים רבים שונים של פרוביוטיקה שיעזרו לנו לשמור על בריאותנו. השגת כמה זנים מיוגורט היא צעד ראשון טוב להחזרת המיקרובים המועילים בגוף, אך זהו רק שלב ראשון. אכילת מגוון רחב של פרוביוטיקה ממגוון מזונות מותססים יכולה לסייע לכם בחיפוש אחר בריאות נהדרת.
זה ממש לא משנה אם אתה מנסה למנוע או להילחם במחלות כמו סוכרת וסרטן או פשוט מנסה לשמור על בריאות נהדרת. ללא קשר למטרות הבריאות שלך, אוכלים מותססים עשויים לעזור, לפחות במידה מסוימת. הסיבה לכך היא שמגוון גדל של מחקרים מרתקים מראה כי מזונות אלה והפרוביוטיקה המועילה שהם מכילים מגבירים את המערכת החיסונית שלך, מגבירים את האנרגיה שלך ואפילו מונעים ומרפאים מחלות רבות, כולל מחלת אלצהיימר ומחלות מוח אחרות, חרדה, סרטן, דיכאון ו מחלות לב, אם רק שם כמה. אין זה מפתיע שמאכלים מותססים הם הנושא החם ביותר בתחום הבריאות כרגע.
מהו מיקרוביום?
רובנו מחשיבים את עצמנו כפרטים, לא מערכות אקולוגיות, אבל אנחנו הרבה יותר מסתם "אנחנו". מאז תחילת פרויקט המיקרוביום האנושי (HMP) - המקבילה המיקרוביאלית לקטלוג ה- DNA בפרויקט הגנום האנושי - גילו החוקרים כי כל בן אנוש הוא למעשה מערכת אקולוגית עצומה המגוררת קהילות שלמות של מיקרואורגניזמים. זה בעצם מה שמדענים מתייחסים אליו כשהם מדברים על שלנו מיקרוביום - המיקרואורגניזמים השונים שחיים בפה ובאף שלנו ועל הידיים, פרקי הידיים, הברכיים וכו '.
כל חלק בגופנו מארח למעשה אוסף של מיקרואורגניזמים. עד כה ה- HMP גילה שכמו טביעות האצבעות שלנו, אין שני מיקרוביומים זהים לחלוטין - שלך שונה משלי. אפילו יד שמאל שלך שונה מימין שלך, וחזיתות הידיים שלך שונות מגב הידיים שלך. בשלב זה נמשך הקטלוג של החיידקים השונים. טריליוני החיידקים המאכלסים את גופנו הם תוצר של ניסיון החיים שלנו והם ייחודיים לכל אחד מאיתנו. ברור שאנחנו הרבה יותר מסתם קומפילציות חיידקים, אך המיקרוביום הוא מימד נוסף שרק מעטים מאיתנו מכירים את עצמנו.
מה שמתרחש במעיים, לא נשאר במעיים
בזמן שהחוקרים מקטלגים את החיידקים במספר מקומות בגופנו, המעיים היו מוקד המחקר שלהם, ומסיבה טובה: מה שקורה במעיים ממלא תפקיד משמעותי בקביעת בריאות כל גופך מכיוון שהמעיים שלך משחקים תפקיד קריטי בבריאות המוח, המערכת החיסונית, המפרקים, מערכת הנשימה, העור ועוד. יש יותר חיידקים במערכת העיכול שלך מאשר ישנם תאים בכל גופך.
זה אולי נשמע מצמרר לחשוב על החיידקים איתם אתה חולק את גופך, אבל אתה בעצם תלוי ברובם במשך חייך. פשוט לא היית יכול לחיות בלי הרבה מהחיידקים האלה. במקום להיות "זוחלים" על ידם, חש אסירת תודה על העבודה שהם עושים כדי לשמור על בריאותך וחיים. אבל זה גם אומר שעליך להקדיש תשומת לב רבה יותר לבריאות המעיים שלך אם אתה רוצה לחיות חיים בריאים ותוססים.
בדרך כלל יש במעיים כמויות רבות של חיידקים מועילים יחד עם כמה מזיקים שאולי נתקלנו בדרך. לרוב החיידקים המועילים שומרים על המזיקים, אך לעיתים הבחירות התזונתיות ואורח החיים שלנו עלולות להמיט הרס בבריאות המעיים שלנו. הנה כמה מהאשמים העיקריים שמשליכים את האיזון המיקרוביאלי שלנו.
עשרים דברים שמשליכים את האיזון המיקרוביאלי במעיים שלנו
ישנם גורמים רבים שזורקים את האיזון המיקרוביאלי העדין במעיים שלנו. להלן העשרים המובילים:
- צריכת אלכוהול
- שימוש בחומצה
- שימוש באנטיביוטיקה
- גלולות למניעת הריון
- חוסר איזון ברמת הסוכר בדם
- מים עם כלור
- צריכת מזון המכיל הורמונים אנטיביוטיים וסינתטיים
- סוכרת
- צריכת סוכר מוגזמת
- תפקוד בלוטת התריס
- תרופות המדכאות חיסון
- ייצור חומצה הידרוכלורית לקוי
- סתימות שיניים של כספית אמלגם
- שותפים מיניים מרובים או יחסי מין עם אדם מושפע
- חסרים תזונתיים
- תזונה לקויה
- שימוש בסמים לפנאי
- מתח, במיוחד לחץ כרוני
- חשיפות רעילות
- חסינות מוחלשת
כיצד לרפא את המעיים לאחר שימוש באנטיביוטיקה
אם אי פעם עברת קורס אנטיביוטיקה, כנראה שאתה מכיר כמה מתופעות הלוואי של תרופות אלה, כולל מצוקה במערכת העיכול, צמיחת יתר של חיידקים מזיקים במעיים ושלשול כתוצאה מכך. עבור אנשים רבים התוצאות של נטילת אנטיביוטיקה הן גרועות כמו הבעיות הבריאותיות שהובילו אותם מלכתחילה ליטול אנטיביוטיקה.
הסיבה לכך היא שאנטיביוטיקה הורגת ללא הבחנה חיידקים במעיים - טובים ורעים. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים סובלים משלשול בזמן נטילת התרופות הללו. השלב הראשון בריפוי גופך לאחר שימוש באנטיביוטיקה הוא השבת איזון מיקרוביאלי בריא. אנטיביוטיקה, אם כי לעתים קרובות מועילה להרוג זיהומים חיידקיים מזיקים, גם מניעה את מאזן חיידקי המעיים הכולל על ידי הריגת חיידקים מועילים. כדי לעזור להחזיר את האיזון המיקרוביאלי תרצה להגדיל את מגוון החיידקים המועילים וכן את מספר הפרוביוטיקה הספציפית.
הדרך הטובה ביותר לשפר את מגוון החיידקים המועילים היא לאכול מזון מותסס יותר. סליחה, חובבי יוגורט: למרות שיוגורט יכול להגביר את המספר הכללי של חיידקים מועילים, זה לא נהדר בשיפור המגוון של חיידקים, שכן בדרך כלל יש בו רק שניים-שלושה זנים של פרוביוטיקה, אם הוא מכיל בכלל תרבויות חיות. אם תבחרו ביוגורט, הימנעו מזנים ממותקים מכיוון שהסוכר יאכיל גם את החיידקים המזיקים שכבר גדלו. הדרך הטובה ביותר להימנע מכמויות עודפות של סוכר כמו גם להבטיח את כדאיות הפרוביוטיקה ביוגורט שלך היא להכין בעצמך.
חלק מהמזונות המותססים הטובים ביותר להגברת המגוון החיידקי במעיים שלך כוללים קימצ'י, כרוב כבוש (זנים לא מפוסטרים - בחר סוגים עם תרבויות חיות באזור המקרר של מזון הבריאות או המכולת המקומית), חמוצים (לא מהסוג שמכינים עם חומץ - בחר אפשרויות מותססות באופן טבעי), וקומבוצ'ה. נסו לאכול כמות קטנה אך הולכת וגוברת של מזונות מותססים מדי יום.
אתה עשוי גם ליהנות מתוסף פרוביוטיקה, רצוי כזה המכיל זנים של פרוביוטיקה שיש להם יתרונות מוכחים מחקרית כנגד תסמינים הקשורים לאנטיביוטיקה, כולל L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri, ו ס תרמופילוס.
מחקר שפורסם ב כתב העת העולמי של גסטרואנטרולוגיה מראה גם שככל שמינון הפרוביוטיקה גבוה יותר, כך שכיחות ותופעות הקשורות לאנטיביוטיקה כמו שלשול נמוכות יותר. באופן אידיאלי עדיף ליטול תוספי תזונה פרוביוטיים ומזונות מותססים לפני או בתחילת קורס אנטיביוטיקה, אך אם אתה כבר נוטל אנטיביוטיקה או שעדיין סובל מההשפעות שלהם למרות שאתה כבר לא לוקח אותם, זה עדיין רעיון טוב להתחיל במזונות מותססים עשירים בפרוביוטיקה.
למרות ששלשול במהלך או באנטיביוטיקה לא נראה אולי עניין גדול, זה מדגים את ההרס המשתולל של חיידקי מעיים חשובים, שיכולים להוות את הבמה למצבים בריאותיים אחרים. מספר גדל והולך של מצבים בריאותיים, החל מאלרגיות לדלקת פרקים, נקשרו לבריאות המעיים, ולכן שחזור שלמות המעי ומושבות החיידקים המועילות שלו הוא מגוון.
הגבירו את המיקרוביום שלכם לבריאות טובה יותר
ישנן דרכים רבות להעניק דחיפה למיקרוביום שלך, שבתורו מבטיח בריאות טובה יותר בטווח הארוך. להלן כמה דברים פשוטים שתוכל לעשות כדי לשפר את בריאות המיקרוביום שלך:
אכלו מדי יום מזון מותסס עשיר בפרוביוטיקה, כולל קימצ'י, כרוב כבוש ויוגורט, עד כמה שם.
לאכול תזונה מהצומח. זה לא אומר שאתה צריך לוותר על בשר לחלוטין (אלא אם כן, כמובן, אתה רוצה), אבל זה אומר לתעדף מזון צמחי בתזונה שלך, כולל ירקות, פירות, אגוזים, דגנים, שעועית וזרעים.
צמצמו את צריכת הסוכר שלכם. חיידקים ושמרים מזיקים ניזונים מסוכר ויכולים לזרוק במהירות את האיזון הטוב-עד-מזיק של חיידקים במעי.
שתו יותר מים. יש צורך במים כדי להבטיח תנועות מעיים קבועות ובריאות המעיים.
אכלו שפע של מזונות עתירי סיבים כמו קטניות (חומוס, שעועית פינטו, שעועית כליה, שעועית שחורה וכו '), זרעים (פשתן, צ'יה, קנבוס, חמניות, שומשום, דלעת וכו') ודגנים מלאים (אורז חום, דוחן, אמרנט או קינואה - חפשו אפשרויות של סחר הוגן בגידול בר קיימא). סיבים עוזרים לשמור על המעיים ומונעים קיפאון.
אם אתה חושש מהגברת הצריכה התזונתית שלך של פרה-ביוטיקה כמו אינולין ו- FOS, הדברים הבאים הם בין המקורות הטובים ביותר לפרה-ביוטיקה שתגלה ב הטבח התרבותי והמתכונים שלה:
פירות: תפוחים, בננות, אשכולית, נקטרינות, אפרסקים, רימון ואבטיח
ירקות: אספרגוס, סלק, כרוב, אנדיב, שומר, שום, ארטישוק ירושלמי, כרישה, בצל, אפונה, רדיקשיו, שאלוט, אפונת שלג
קטניות, אגוזים ודגנים: שעועית שחורה, אגוזי קשיו, חומוס (שעועית גרבנזו), שעועית כליה, עדשים, שיבולת שועל, שיבולת שועל, שעועית פינטו, פיסטוקים, חלב סויה, פולי סויה, טופו ושעועית לבנה
שילוב יותר ממזונות אלה בתזונה יגביר משמעותית גם את מספר הפרוביוטיקה המעודדת את הבריאות.
זכויות יוצרים © 2017 מישל שפרו קוק.
הודפס מחדש באישור מהספרייה העולמית החדשה
www.newworldlibrary.com.
מקור המאמר
הטבח התרבותי: מאכלים תוססים טעימים עם פרוביוטיקה כדי להפיל דלקת, להגביר את בריאות המעיים, לרדת במשקל ולהאריך את חייך
מאת מישל שופרו קוק דוקטור DNM
מפרט את כל מה שאתה צריך כדי להתחיל לתסוס במטבח הביתי שלך, הטבח התרבותי מציע מתכונים וטיפים להכנת אוכל טבעוני ללא גלוטן אפילו טוב יותר עבורך. מיוגורט וגבינה טעימים על בסיס צמחי, וכלה ביסודות כמו כרוב כבוש, חמוצים וקומבוצ'ה ועד קינוחים מפתים - אפילו גלידה! - תגלה דרכים להוסיף אוכל תוסס לכל ארוחה. גופך ייהנה מהיתרונות של פרוביוטיקה, כמו גם מהפרה-ביוטיקה המוכרת יותר ויותר, בכדי לשפר את בריאותך.
על המחבר
מישל שופרו קוק הוא סופר רב-מכר בינלאומי שעבודותיו כוללות הטבח התרבותי ו להיות צמחי מרפא משלך. היא הרבליסטית מוסמכת, רופאה מוסמכת למועצה לרפואה טבעית ואחת הבלוגריות הפופולריות בעולם בתחום בריאות הטבע. היא בעלת תארים מתקדמים בבריאות, תזונה, תזונה אורטומולקולרית ודיקור סיני. היא גרה ליד ונקובר, לפני הספירה. בקר אותה באופן מקוון בכתובת www.drmihellecook.com.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
