במחקר שנערך לאחרונה, כ -10 % מהמתכונים שנבדקו הכילו הוראות הכנת מזון לא בטוחות. (Shutterstock)

פתוגנים המועברים במזון מהווים בערך ארבעה מיליון מחלות בקנדה מדי שנה, המשפיע על אחד מכל שמונה קנדים.

נהלי טיפול, צינון, בישול וניקיון/תברואה לא בטוחים בבית תורמים לחלק ניכר מהזיהומים הללו. למעשה, בקנדה מאז 2017, היו מספר התפרצויות לאומיות של דלקות סלמונלה מקושר ל מוצרי עוף לחם קפוא.

במקרים רבים, מכיוון שאפשר לגרום לאנשים להאמין שכושני עוף כבר מבושלים, הם מבשלים אותם או מייקרים אותם במיקרוגל - שניהם יכולים להוביל להישרדות הסלמונלה, ובכך למחלות אנושיות.

חשוב לתרגל התנהגויות מזון בטוחות כדי למנוע ממך ומשפחתך לחלות. למעשה, טיפול בטוח במטבחים ביתיים הוא קריטי במניעת מחלות הנגרמות על ידי מחוללי מזון.

אחת הדרכים שבהן תוכל לקבל חינוך והדרכה בנושא בטיחות מזון היא באמצעות מגזינים, תוכניות בישול, מתכונים מקוונים וספרי בישול. זו הסיבה, כמנהלת מכון המחקר הקנדי לבטיחות מזון, הצוות שלי ערך מחקר לבחינת המידע על בטיחות המזון הכלול במספר ספרי בישול קנדיים.

מתוך סך של 30 ספרי בישול שנבדקו, 19 נכללו במחקר, מכיוון שהמתכונים כללו מגוון בשרים ופירות ים, תורמים עיקריים למחלות המועברות במזון.

ההמבורגר שלך מוכן בטמפרטורה של 71C

כעשרה אחוזים מהמתכונים שנבדקו הכילו למעשה הוראות הכנת מזון לא בטוחות - בצורה של הליכים לא נכונים להפשרה ולשטיפת בשר במטבח הביתי.

רק כשמונה אחוזים מהמתכונים ציינו כי יש להשתמש במדחום מזון. יתר על כן, רוב המתכונים (כ -96 אחוזים) סיפקו את הטמפרטורה הלא נכונה, או שהיו חסרים טמפרטורה פנימית מינימלית לבישול בטוח.

סביר להניח שהוראות הכנת חזיר יכללו הוראות לא בטוחות במחקר המחקר של המחבר. (Shutterstock)

לעולם אל תשתמש בצבע כאינדיקטור למוכנות הבשרים. לדוגמה, כאשר אתה מבשל בקר טחון, מה שגורם לכך מספר התפרצויות E. coli, הבשר יכול למעשה להשחים היטב לפני שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית המומלצת של 71C.

בדרך כלל אנו משתמשים בסיסמה, "ההמבורגר שלך מוכן בגיל 71."

סביר להניח שהוראות הכנת חזיר יכללו הוראות לא בטוחות. ופחות מאחוז מהמתכונים שבדקנו המליצו לקוראים לשטוף ידיים לפני תחילת הכנת הארוחה, או לאחר נגיעה במאכלים גולמיים.

כיצד להתמודד עם אוכל בבית בבטחה

אלה שישה מתוך אמצעי הבטיחות החשובים ביותר שספרי בישול צריכים להסביר:

1. שטפו ידיים לפני ואחרי הכנת המזון, במיוחד בעת טיפול במזונות גולמיים כגון בשר ודגים.

2. השתמש בצלחות וכלים שונים לבשרים ודגים גולמיים ומבושלים.

3. בדוק בשר עם מדחום בשר וודא שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 71C להמבורגרים, 74C לחלקי עופות ו -82 C לציפורים שלמות.

4. להפשיר מזון במקרר או בסירים של מים קרים, לא על השיש.

5. אין להשאיר מזון בחוץ בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.

6. אין לשטוף בשר נא, מכיוון שהליך זה מפיץ רק פתוגנים שיוסרו בבישול נכון.

אפילו דף היכרות אחד בכל ספר בישול, המכיל שיטות חשובות אלה לבטיחות מזון, יעזור.

שפים מפורסמים צריכים לנקות את מעשיהם

מנקודת מבט של תקשורת סיכונים, אני מרגיש שספרי בישול קנדיים אינם משמשים ביעילות ליידע את הצרכנים על טכניקות טיפול והכנה בטוחות של מזון.

תמיד שטפו ידיים לפני ואחרי הכנת האוכל. (Unsplash/maarten van den heuvel), CC BY

יתכן שמחברי ספרי בישול מוותרים על מידע בנושא בטיחות המזון מכיוון שהם לא קיבלו הכשרה קטנה בתחום. חשוב במקרים כאלה למחברי ספרי הבישול לפנות למומחים לבטיחות מזון - כך שהמידע בספריהם יהיה שימושי ומדויק.

תוכניות בישול יכולות גם לעשות עבודה טובה יותר בליידע את הצופים כיצד לטפל, לבשל ולאחסן מזון בצורה נכונה. לשפים מפורסמים יש השפעה רבה על הקניית ידע בנושא בטיחות מזון ובכל זאת נמצא מחקר שנערך לאחרונה על תוכניות בישול התנהגות רבות הפגינה העלולה לגרום לזיהום צולב של מזונות - כגון הוספת מזון בידיים, נגיעה בשיער וליקוק אצבעות.

יש לך תפקיד חשוב מאוד בבטיחות המזונות שאתה צורך. והמטבח הביתי הוא באמת קו ההגנה האחרון לפני שאתם באמת אוכלים אוכל!

על המחבר

ג'פרי פרבר, פרופסור לבטיחות מזון, אוניברסיטת גואלף

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון