איך אתה מבשל בייקון יכול להפחית חלקית את הסיכון לסרטן

איך אתה מבשל בייקון יכול להפחית חלקית את הסיכון לסרטן
בבייקון שחום קל יש פחות חומרים מסרטנים מאשר בייקון מבושל היטב.
ד 'פימבורו / שוטרסטוק 

בייקון הוא פריט ארוחת בוקר אהוב ומנחם מאוד - במהלך המגפה העולמית המכירות זינקו ארצות הברית ו בריטניה. אבל בעוד בייקון עשוי להיות טעים, מומחים ממליצים על אנשים לאכול מעט או לא בשרים מעובדים בגלל הסיכון לסרטן שלהם. אבל בעוד שהסיכון לסרטן ממזון מעובד הוא בהחלט משהו לחשוב עליו, זה לא אומר שבייקון צריך להיות לגמרי מחוץ לתפריט. למעשה, ייתכן שתוכל להוריד חלק מהסיכון לסרטן מאכילת בייקון, תלוי באופן הבישול.

ניטריטים הם אולי הסיכון המוכר ביותר לסרטן בבייקון. ניטריטים משמשים כחומר משמר, ומומרים אותם גם בקיבה לתרכובות N-nitroso (NOC), העלולות לגרום לסרטן.

חלק ממוצרי בייקון מפורסמים כעת כ"נטולי ניטריטים ". עם זאת, חלק מהמוצרים הללו רק מחליפים ניטריט סינתטי עם מקור צמחי, שהוא עדיין הומר ל NOCs. גם חומרים מסרטנים אלה נוצרים כאשר בייקון מטוגן. חלק מהבשרים המעובדים אינם מכילים ניטריטים ואינם מבושלים (כמו חזיר פרמה), ולכן יש בהם סיכון נמוך יותר לסרטן בהשוואה לבייקון.

אך הימנעות מניטריטים לא תסיר את כל הסיכונים לסרטן מה בייקון. הסיבה לכך היא שטיגון מייצר גם שתי קבוצות עיקריות אחרות של חומרים מסרטנים. אחת מהן היא קבוצה הנקראת אמינים הטרוציקליים (HCA). בייקון מטוגן מכיל יותר HCAs מכל בשר מבושל אחר, וכן רמות גבוהות של מוצרי קצה מתקדמים לגליקציה (AGE) שקשורים גם לסרטן.

הן HCAs והן AGEs מיוצרים על ידי תהליך כימי הנקרא תגובת Maillard, אשר עולה במהירות עם חום. כך שהסיכון לסרטן שלך עשוי להיות תלוי באופן בו אתה מבשל את הבייקון שלך. למשל, לבייקון שחום קל יש רק עשירית ה- HCA של בייקון מבושל היטב. תגובת Maillard גורמת להשחמה (ובכך מייצרת חומרים מסרטנים), ולכן שיטות בישול שבהן יש מעט השחמה גורמות בדרך כלל פחות HCAs ו- AGE. מכאן שבייקון מגולגל במיקרו יש הרבה רמות נמוכות יותר של גילאים מאשר בייקון מטוגן.

גם צליית צלוי / צליית בייקון תחת להבה ישירה עשויה להיות לא חכמה, שכן מגע קרוב עם להבה חשופה מייצר טמפרטורות גבוהות מאוד הגורמות גם לייבוש על פני הבייקון. שני הגורמים הללו להגדיל היווצרות HCA.

מכיוון שטעם מגיע עם טיגון, חובבי בייקון רבים כנראה יתלהבו מהרעיון של בייקון מטוגן קלות בלבד. למרבה המזל, ניתן אולי להפחית את ייצור המסרטנים מבלי לפגוע בטעם. הסיבה לכך היא שמולקולות הטעם מיוצרות על ידי א חלק אחר של תגובת Maillard לזה שמייצר HCAs ו- AGEs.

תגובת Maillard נותנת צבע בייקון - ומסרטנים.תגובת Maillard נותנת צבע בייקון - ומסרטנים. אלנה וסלובה / שוטרסטוק

מזונות עשירים בנוגדי חמצון מסוגלים להפחית תגובות כימיות מחמצנות מזיקות. זה עשוי לדכא את החלק בתגובת Maillard שמוביל HCAs ו AGEs. טיגון בשמן בישול עשיר בנוגדי חמצון - כגון שמן זית כתית כתית - עשוי להפחית את הסיכון לסרטן בהשוואה לטיגון בשמני בישול אחרים הרבה יותר נמוך בנוגדי חמצון.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

סרטן הוושט

עם זאת, קבוצות מסוימות עשויות להיות בסיכון גבוה יותר בהשוואה לאחרות מסרטנים הגורמים לסרטן בבייקון.

מחקר מצא קשר חזק בין אכילת בשר מעובד לבין סיכון מוגבר לסרטן הוושט שנקרא אדנוקרצינומה הוושטית. בבריטניה יש את שכיחות גבוהה ביותר בעולם של סרטן מסוג קטלני זה.

המצב הטרום סרטני העיקרי לאדנוקרצינומה הוושטית הוא מצב הנקרא הוושט של בארט. כמיליון אנשים בבריטניה סובלים מהוושט של בארט ובסביבתו 3-13% מהאנשים האלה ימשיך לפתח אדנוקרצינומה הוושטית - סיכון גדול פי אחת עשרה מהאוכלוסייה הכללית.

אז אנשים עם הוושט של בארט צריכים להיזהר במיוחד מאכילת בייקון. הקשר בין אדנוקרצינומה בוושט לבייקון הוא דלקת, עם ראיות משכנעות מראה דלקת מניע את הוושט של בארט לסרטן. לדוגמא, לאנשים הסובלים מוושט דלקתי (הוושט) יש סיכון מוגבר פי ארבעה לאדנוקרצינומה הוושטית בהשוואה לאוכלוסייה הכללית. ולאלה שכבר סובלים מהוושט של בארט, דלקת הוושט מגדילה את הסיכון לפתח אדנוקרצינומה הוושטית פי שלושים.

דיאטות עתירות מזון דלקתי קשורים ל סיכון מוגבר לאדנוקרצינומה בוושט. כמו גילאים שנמצאים בבייקון הם מולקולות דלקתיות חזקות מקושר ל סיכון מוגבר לסרטן, הרמות הגבוהות במיוחד של גיל AGE בבייקון עשויות להוות סיכון מסוים לדלקת הוושט ואדנוקרצינומה הוושט. עם זאת, שום מחקר עדיין לא בדק אם התרכובות הדלקתיות בבייקון מטוגן הופכות אותו ליותר סיכון לסרטן מאשר בשר מעובד אחר.

בשל חוסר מחקר זה, ההנחיות הנוכחיות בבריטניה לניהול הוושט של בארט אין להזכיר דיאטה. אך בהתחשב במה שאנו יודעים באופן כללי יותר על חומרים מסרטנים בבייקון הגורם לסרטן, עדיף להישאר זהירים.

באופן מדאיג, רק כ -10% מהאנשים עם הוושט של בארט יודעים שיש להם את זה. רוב האנשים עם הוושט של בארט שלא התגלה, יפתחו אותו כתוצאה מחזרת חומצה כרונית. אז חובבי בייקון הנוטים לחומצה חוזרת עשויים לרצות להימנע מבייקון בזמן שהם פונים לטיפול.

כך או כך, כמה צעדים פשוטים יכולים לעזור בהורדת הסיכון לסרטן - כמו טיגון בייקון בעדינות על אש נמוכה, שימוש בשמן זית כתית נוסף, או הורדת טמפרטורות תנור או גריל ומעבר לבשר מעובד ללא מטוגן, ללא ניטריט. אכילת תזונה בריאה - כמו דיאטה ים תיכונית, אשר יעיל במיוחד להורדת דלקת בגוף - עשוי גם לסייע בהפחתת הסיכון הכללי.

על המחברשיחה

על המחבר

ריצ'רד הופמן, מרצה חבר אוניברסיטת הרטפורדשייר

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים מומלצים:

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד - מאת פיטר וויין.מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.

גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף למזון פראי בפרברים מאת וונדי ואריק בראון.כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.

Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים יותר ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזהמאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


 

מאמרים נוספים מאת מחבר זה

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

קולות פנימיים

פיל הולך מול שמש שוקעת
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 16 - 22 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.
צילום מורכב של ליקוי ירח מלא
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 9 - 15 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
אדם כותב מכתב
לכתוב את האמת ולאפשר לרגשות לזרום
by ברברה ברגר
כתיבת דברים היא דרך טובה לתרגל אמירת אמת.
זוג צעיר, עוטה מסכות מגן, עומד על גשר
גשר לריפוי: וירוס קורונה יקר...
by לורה אוורסנו
מגיפת הקורונה ייצגה זרם בתחומי המציאות הנפשיים והפיזיים שלנו ש...
סילוהט של אדם שיושב מול מילים כמו חמלה, קשוב, מקבל וכו'.
השראה יומית: 6 במאי 2022
by מארי טי, ראסל, InnerSelf.com
איזה מין מורה חי לך בראש?
זוהר הבוקר מעל Læsø, דנמרק.
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 2 - 8 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
03 23 תאר לעצמך שהשהה כוח והתחדשות
דמיין ש…. ההפסקה, הכוח וההתחדשות
by שרה ורקאס
מובן מאליו שאנו חיים בתקופות אינטנסיביות. הפחד משופע, בידוד בכל מקום ...
יש לך איזה סוג של תסמין: מה עכשיו?
יש לך איזה סוג של תסמין: מה עכשיו?
by מרטין ברופמן
בסדר. יש לך סימפטום כלשהו. בין אם אתה מחשיב את זה כתוצאה של תאונה, ...
אלוהים יברך את כולם: דמיין את כל האנשים שמשתפים את כל העולם
אלוהים יברך את כולם: דמיין את כל האנשים שמשתפים את כל העולם
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
אני חושב שברור שכדור הארץ שלנו ותושביו לא כולם מרגישים באותה כמות ...

הנקראים ביותר

05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים (וידאו)
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
קניות כשאלוהים אוהב אותך 4 8
איך להרגיש אהוב על ידי אלוהים מקצץ בהוצאות לשיפור עצמי
by אוניברסיטת דיוק
נוצרים שהם רוחניים או דתיים נוטים פחות לרכוש מוצרים לשיפור עצמי...
BMI אכן מודד בריאות 5 2
למה שימוש ב-BMI כדי למדוד את הבריאות שלך הוא שטויות
by ניקולס פולר, אוניברסיטת סידני
אנחנו חברה אובססיבית למספרים, ולא יותר מאשר בניהול הבריאות שלנו. אנו משתמשים…
שיפור הביצועים שלך 5 2
כיצד להגביר את תשומת הלב והיכולת שלך לתפקד
by קולין מקורמיק, אוניברסיטת דאלהוזי
בין אם אתם נוהגים במכונית עם ילדים צועקים במושב האחורי או מנסים לקרוא ספר ב...
ברנינים חומר אפור ולבן 4 7
הבנת החומר האפור והלבן של המוח
by כריסטופר פילי, אוניברסיטת קולורדו
המוח האנושי הוא איבר במשקל שלושה קילוגרמים שנותר ברובו בגדר חידה. אבל רוב האנשים שמעו…
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
עיניים מנבאות בריאות 4 9
מה שהעיניים שלך מגלות על הבריאות שלך
by ברברה פירשיונק, אוניברסיטת אנגליה רוסקין
מדענים מאוניברסיטת קליפורניה, סן דייגו, פיתחו אפליקציה לסמארטפון שיכולה...
אדם כותב מכתב
לכתוב את האמת ולאפשר לרגשות לזרום
by ברברה ברגר
כתיבת דברים היא דרך טובה לתרגל אמירת אמת.

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.