האמת היא ששוקולד טוב לך מאוד. בִּיוֹשֶׁר. השוקולד בצורתו הגולמית מכיל רשימה ארוכה של חומרים מזינים מרכזיים המגדירים אותו כ"מזון על ". היתרונות הגדולים ביותר של השוקולד מועברים כאשר הוא נלקח בצורתו הטבעית, פולי הקקאו, או הגרסה השבורה של השעועית הנקראת 'ניבס'.
שוקולד: יתרונות בריאותיים
קקאו גולמי הוא המקור הגבוה ביותר הידוע לנוגדי חמצון בפקטור של כמעט 5! יש לו כמעט פי 20 מרמות נוגדי החמצון של יין אדום ועד פי 30 ממה שנמצא בתה ירוק!*
הקקאו עשיר להפליא במגנזיום. זו כנראה הסיבה העיקרית שנשים משתוקקות לשוקולד במהלך הווסת. המגנזיום מאזן את הכימיה של המוח, בונה עצמות חזקות, ומקושר ליותר אושר. יותר מ -80% מהאמריקאים סובלים ממחסור כרוני במגנזיום!
הקקאו אכן מכיל כמויות זעירות של קפאין ותיאוברומין. עם זאת, ניסויים הראו כי ממריצים אלה שונים בהרבה כאשר השעועית נצרכת גולמית לעומת קלויה.
שוקולד מבושל הוא חומר מעורר דמוי קפאין; כשהוא גולמי, לא כל כך!
מחקר ניסיוני של שוקולד על ידי הומיאופתים מצביע על השפעתו הממריצה בעת הבישול. ניסוי אחד שנערך עם מרתח של פולי קקאו טחונים קלויים במים רותחים הניב התרגשות של מערכת העצבים הדומה לזה שנגרם על ידי קפה שחור, מצב מחזור נרגש ודופק מואץ. כאשר אותו מרתח נעשה עם שעועית גולמית ובלתי קלויה אף השפעה לא ניכרה, מה שהוביל את החוקרים להסיק כי השינויים הפיזיולוגיים נגרמו על ידי חומרים ארומטיים ששוחררו במהלך הצלייה.
נראה שקקאו מפחית את התיאבון, כנראה בשל מעכבי האנזים המונואמין אוקסידאז שלו (מעכבי MAO). מעכבי אנזי עיכול אלה שונים מאלו המצויים ברוב האגוזים והזרעים. מעכבי MAO נדירים אלה למעשה מניבים תוצאות חיוביות כאשר הם נצרכים על ידי כך שהם מאפשרים יותר סרוטונין ומעביר עצבים אחרים להסתובב במוח. לדברי ד"ר גבריאל קוסנס, מעכבי MAO מקלים על נעורים והתחדשות.
פניל אתילמין (PEA) נמצא גם בשוקולד. PEA הוא חומר כימי הקשור לאדרנל שנוצר גם בתוך המוח ומשתחרר כאשר אנו מאוהבים. זו אחת הסיבות מדוע לאהבה ולשוקולד יש מתאם כה רב שנים. PEA גם ממלא תפקיד בהגדלת המיקוד והערנות.
הקקאו עתיר במינרל היופי גופרית. גופרית בונה ציפורניים חזקות, שיער ועור מבריק, מסילה רעלים מהכבד ותומכת בתפקוד הלבלב הבריא. דיווחים אנקדוטליים מצביעים על כך שקקאו מכיל כל כך הרבה גופרית עד שהוא מסלק את הכספית.
קקאו מכיל פלבנואידים/נוגדי חמצון
חוקרים מצאו כי קקאו גולמי ו/או מעובד מינימלי מכיל פלבנואידים דומים לאלה המצויים בתה ירוק. על פי מחקרים ראשוניים, נוגדי חמצון אלה נקשרו לסייע בהשגת הדברים הבאים:
- הורדת לחץ הדם
- שפר את זרימת הדם
- שיעור תמותה נמוך יותר ממחלות לב
- שיפור תפקוד תאי האנדותל שמרפדים את כלי הדם
- להתגונן מפני מולקולות הרסניות הנקראות רדיקלים חופשיים, המעוררות סרטן, מחלות לב ושבץ
- שיפור העיכול והמרצת הכליות
- עזרה בטיפול בחולים עם אנמיה, אבנים בכליות ותיאבון ירוד
למרות שקקאו גולמי הוא הטוב ביותר לקבלת היתרונות המקסימליים והכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים, השוקולד בצורתו המוכרת ביותר זכה לשבחים על בריאות הלב, הורדת הכולסטרול והעברת נוגדי חמצון.
מדוע שוקולד מקבל ראפ גרוע?
אז עם כל היתרונות הבריאותיים המדהימים האלה, מאיפה השגנו את הרעיון ששוקולד לא טוב לנו? ובכן, רוב הבעיות הבריאותיות קשורות בדרך כלל להוספת מרכיבים אחרים לשוקולד כגון חלב, סוכר וחומרים משמרים. וכאמור, צורת הגלם של השוקולד היא המועילה ביותר, המכילה הכי הרבה חומרים מזינים ותופעות הלוואי הפחות מזיקות.
פולי הקקאו אינם מכילים סוכר. כאשר אתם מחפשים שוקולד שידגדג לכם את השן המתוקה, הממתיק הפחות מזיק שצריך לצרוך עם פולי הקקאו הוא צוף אגבה. צוף אגבה מגיע ממש מקקטוס האגבה (אותו אחד שנעשה להכנת טקילה). לאגבה יש דירוג נמוך מאוד על האינדקס הגליקמי, מה שאומר שהוא אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם כאשר הוא נצרך, ובטוח לחולי סוכרת.
אז מה הבעיה עם הסוכר חוץ מלשמן אותך? ובכן, דבר אחד הוא מדכא את תפקודי החיסון של הגוף עד 8 שעות לאחר צריכתו. המממ?
בנוגע לאלרגיות, חשוב לציין כי מחקר שנערך לאחרונה הראה כי רק אחד מכל 500 אנשים שחשבו שהם אלרגיים לשוקולד אכן נבדק חיובי. בדרך כלל, האדם אכן אלרגי לחלב ולמוצרי חלב.
לימודי שוקולד: מה אסור לאהוב?
היו הרבה מחקרים שונים המראים את ההשפעות האפשריות של צריכת שוקולד על קבוצות משתתפים.
מחקר אחד כזה של סוכנות הידיעות AP: 'מחקר: שוקולד מריר מוריד את לחץ הדם' שהודפס ב -27 באוגוסט 2003 בכתב העת Journal of the American Medical Association. במחקר אחר שנערך באוניברסיטת פנסילבניה סטייט, קבוצת משתתפים, שהתפצלה לשתי קבוצות, אכלה את אותה דיאטה דלת שומן למעט אחת מהקבוצות קיבלה חטיף שוקולד והקבוצה השנייה קיבלה חטיף עתיר פחמימות. סך הכולסטרול בדם ורמות הכולסטרול LDL (ה"רע ") לא השתנו בשני החטיפים. עם זאת, נמצאו עלייה ברמות הכולסטרול ה"טוב "והפחתת הטריגליצרידים (סוג של שומן בדם מסוכן ללב) באנשים שאוכלים שוקולד.
חשוב לציין כי יתרונות בריאותיים אלה נראים לאנשים שאוכלים חטיפי שוקולד מסורתיים שהתמזגו עם כמויות גדולות של סוכרים, מוצרי חלב וטעמים מלאכותיים. כדי להרוויח מאכילת שוקולד, צריך לאכול שוקולד מריר שיש בו אחוז גבוה של תכולת קקאו. אפילו יותר מועיל לבריאותו, אכילת קקאו היא הפורמט הגס ביותר שיש. בקקאו הגולמי יש את כל חמאת הקקאו הבריאה המקורית, המכילה את כל חומצות השומן החיוניות והטעם המדהים שנמצא באופן טבעי בשעועית. עיבוד, בישול וצלייה משחיתים את טעמו העדין והמורכב של ציפורן הקקאו (השעועית ללא העור). קקאו גולמי הוא אחד היקרים ביותר, אם לא מה היא רוב המזונות העשירים בחומרים מזינים ומורכבים המוכרים לאדם.
*הערה: הצהרות אלה לא הוערכו על ידי ה- FDA. שוקולד גולמי אינו מיועד לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע מחלות כלשהן.
מאמר זה הודפס מחדש באישור המחבר.
© 2010, 2011. http://www.neverthesamechocolate.com.
סעיף מקור:
צום השוקולד: חבק כמהין שלך בכל פעם!
מאת סטסיה בליס.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.
על המחבר
סטסיה בליס היא כותבת ודוברת בריאות, תודעה והעצמה/טרנספורמציה אישית. היא מלמדת יוגה, יוצרת שוקולד טרנספורמטיבי גולמי ומתרגלת אלכימיה. סטסיה היא אם לשני בנים וחובבת ומרפאה אלטרנטיבית/אוכל טבעי. היא גם בלוגרית/פודקאסטר נלהבת בנושא רוחניות ואבולוציה. www.blissinthehouse.com
