פחות עופרת בדם: תלמידי בית ספר מרוקאים
ליהנות מביסקוויטים מועשרים בברזל.

חוקרים מדווחים כי עוגיות המכילות ברזל עלולות לגרום להפחתה מרשימה של רמות עופרת הדם של ילדים באזורים עם חשיפה גבוהה למתכת הכבדה הרעילה.

עופרת היא מתכת כבדה רעילה שנוספה לבנזין לשימוש במכוניות עד לפני 25 שנה. זה מזיק במיוחד למוחם המתפתח של תינוקות, ילדים ובני נוער, והנזק שהוא גורם הוא בלתי הפיך.

המצב מחמיר משמעותית אם אנשים נחשפים לרמת עופרת גבוהה במקביל לסובלים ממחסור בברזל. במעי הדק נקשרים עופרת וברזל לאותו חלבון הובלה, הקולט את המתכות לזרם הדם. אם מישהו צורך מעט מדי ברזל עם המזון שלו, הטרנספורטר מגביר את פעילותו, ויכול להוביל עופרת לזרם הדם במקום זאת, מה שמוביל לעלייה ברמות המתכת הכבדה הרעילה בגוף ובמוח.

ילדים במרוקו

צוות חוקרים בראשות פרופסור ETH בציריך מיכאל ב 'צימרמן מהמעבדה לתזונה אנושית הראה כעת כי העשרת מזון בברזל מייצרת ירידה מרשימה בריכוז עופרת הדם אצל ילדים שנחשפו לרמות גבוהות של המתכת.

התוצאות מגיעות ממשפט שנערך על ידי יותר מ -450 ילדים שנערכו על ידי הדוקטורנט לשעבר של צימרמן רשידה בוחוץ 'ועמיתיו בדרום מרוקו.

פורסם ב כתב העת האמריקנית לתזונה רפואיתזהו המחקר הפוטנציאלי המבוקר הראשון שבדק את הקשר בין מחסור בברזל להרעלת עופרת והוכיח כי ביצור ברזל יכול להפחית את רמות עופרת הדם. המחקר הוא חלק מפרויקט צפון-דרום שנערך על ידי ETH ציריך ובית החולים האוניברסיטאי והאוניברסיטאי של מרקש.

הכרייה בסביבה הביאה לכך שילדים בגיל הגן ובבית הספר נחשפו לכמות מוגברת של עופרת. יחד עם זאת, רמת הברזל בדמם הייתה נמוכה יחסית והציבה אותם בקבוצת סיכון גבוה.

חטיף מועשר בברזל

בהתאם למשקלם, קיבלו הילדים מספר ביסקוויטים מקמח לבן על בסיס יומי לתקופה של ארבעה וחצי חודשים. הביסקוויטים הועברו בתכשירי ברזל שונים: חלקם קיבלו ביסקוויטים שהכילו כמות מסוימת של סולפט ברזל, ואילו אחרים קיבלו ביסקוויטים עם EDTA ברזל נתרן או EDTA נתרן ללא ברזל. כדי לבדוק את ההשפעה של תוספי הברזל, חלק מהילדים קיבלו רק עוגיות פלצבו שלא הכילו ברזל נוסף.

EDTA, המייצג חומצה טטראאצטית אתילן דיאמין, יוצר קומפלקסים יציבים עם ברזל, ומסייע לספיגתו לזרם הדם מהמעיים, אך הוא אינו נספג בעצמו. EDTA יכול גם להיקשר להוביל במעיים, ולהפחית את ספיגתו. באירופה, התרכובת מאושרת כתוסף מזון E385 ברטבים מתחזקים ובמזונות המשומרים בפחים ובצנצנות. ברזל נתרן EDTA כבר שימש לביצור ברזל במוצרי מזון במשך שנים רבות.

החוקרים מדדו את ריכוז עופרת הדם של הילדים ומצב הברזל לפני הניסוי ולאחריו, וכן ערכו בדיקות כדי לקבוע עד כמה הילדים יכולים לפתור משימות קוגניטיביות.

החוקרים שמחו לגלות שהביסקוויטים המועשרים בברזל אכן הפחיתו את רמת העופרת בדם - באופן ספציפי, בשליש עם מתחמי EDTA של ברזל נתרן, ורבע עם EDTA וברזל גופרתי.

ירידה ברמות העופרת בדם

לפני תחילת המחקר, הדם של הילדים הכיל בממוצע 4.3 מיקרוגרם עופרת לדציליטר. ביסקוויטים בתוספת EDTA ברזל נתרן אפשרו הפחתה בריכוז עופרת הדם ל -2.9 מיקרוגרם לדציליטר. הביסקוויטים הביאו גם לשיפור במעמד הברזל של הילדים. מצד שני, לירידה בריכוז העופרת לא הייתה כל השפעה על הביצועים הקוגניטיביים, כפי שגילו החוקרים במהלך הבדיקות המקבילות.

עם זאת, צימרמן שמח מאוד מתוצאות המחקר: "הממצא - שאתה יכול להפחית את ריכוז עופרת הדם אצל אנשים חשופים עם התערבות קצרה בלבד - הוא משמעותי ביותר עבור שירותי הבריאות הציבוריים", הוא אומר.

למרות שבניגוד לציפיות החוקרים, ריכוז עופרת הדם של הילדים לפני תוספת ברזל היה בקנה אחד עם הממוצע העולמי שעומד על 4.3 מיקרוגרם לדציליטר דם, עדיין ניתן היה להשיג הפחתה ניכרת על ידי מתן הביסקוויטים.

צימרמן מייחס את חוסר השיפור בביצועים הקוגניטיביים בכך שעופרת משאירה אחריה נזק מתמשך שלא ניתן להפוך באמצעות מתן ברזל. "עם זאת, בהחלט הגיוני להשתמש בביצור ברזל כדי למנוע נזק מוחי במגזרים חשופים באוכלוסייה", אומר מומחה התזונה. תוספי ברזל עשויים אפילו לספק לעוברים ברחם הגנה יעילה מפני נזק מוחי שלאחר מכן.

מכיוון שרמת ההובלה הבסיסית בקרב תלמידי בית הספר במחקר תואמת את הממוצע העולמי, לדברי צימרמן התוצאות מציעות יכולת העברה טובה לאזורים אחרים ולקבוצות אוכלוסייה.

בהתבסס על ממצאים אלה, הוא ממליץ להשתמש ב EDTA ברזל נתרן לחיזוק מצרכי מזון באזורים בהם הרעלת עופרת ומחסור בברזל שכיחים, וכבר נעשה שימוש בחיזוק ברזל במזון. "זו הדרך היעילה ביותר להפחית את רמת העופרת בזרם הדם", הוא אומר. למרות שזה יקר יותר מגופרית ברזל, זה גם עובד טוב יותר.

זיהום עופרת של מזון ומים הוא עדיין בעיה רצינית באזורי כרייה ותעשייה כבדה באפריקה, הודו וסין, אך הנושא עדיין לא נפתר אפילו במדינות מערביות מתועשות. הדיון התלקח בפלינט, מישיגן, שם מי השתייה מזוהמים בעופרת מכיוון שלתושבים מסופקים מים שזורמים דרך צינורות עופרת.

מקור: המכון הטכנולוגי של ציריך

התייחסות

Bouhouch RR, El-Fadeli S, Andersson M, Aboussad A, Chabaa L, Zeder C, Kippler M, Baumgartner J, Sedki A, Zimmermann MB. ההשפעות של ביסקוויטים מקמח חיטה מועשרים בברזל וב- EDTA, לבד ובשילוב, על ריכוז עופרת בדם, מצב הברזל וההכרה אצל ילדים: ניסוי מבוקר אקראי כפול סמיות. Am J Clin Nutr, פורסם לראשונה 12 באוקטובר 2016, doi: 10.3945 / ajcn.115.129346

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון