למומחים לבקרת רעלים יש עצות כיצד להימנע מהרעלת מזון במנגלים ובפיקניקים שלכם.
"שכחה על בטיחות המזון היא מתכון לאסון", אומרת דיאן קאללו, מנהלת ומנהלת רפואית של מרכז הרעלת ניו ג'רזי בבית הספר לרפואה של ראטגרס ניו ג'רזי. "אל תכין אוכל אם יש לך איזושהי מחלה בדרכי הנשימה או זיהום, מכיוון שהדבר מסכן את האורחים שלך לחלות. לא משנה כמה עמוס המטבח שלכם במהלך החגים, זכרו תמיד את הסיכונים שבטיפול לא נכון במזון. "
הרעלת מזון מגיעה לשיאה בקיץ, מכיוון שטמפרטורות חמות מאפשרות להתרבות במהירות של חיידקים הנישאים במזון. "חשוב לזכור את 'אזור הסכנה' כיוון שהוא נוגע לבטיחות המזון: הסיכון להרעלת מזון עולה בין 40 ° ל -140 ° F", אומר קאללו. "ההשפעות של הרעלת מזון יכולות לקרות בין כמה שעות למספר ימים לאחר בליעה. הסימפטומים עשויים לכלול בחילות, הקאות, התכווצויות בבטן, שלשולים וחום. "
בדוק מעת לעת מזווה, מקרר ומקפיא כדי לוודא שאינם מכילים כל מזון שנזכר בקשר לזיהום והתפרצויות. זיהום מזון הוא דאגה אמיתית, לא רק למוצרי בשר ופירות ים, אלא גם לפירות וירקות טריים.
מכיוון שמזונות יכולים להיות מזוהמים בכל נקודה מהבציר ועד לתהליך השולחן, זכור להקפיד על שיטות בסיסיות לבטיחות המזון בעת הכנת, בישול ואחסון מזונות:
- שטפו את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הכנת המזון.
- בעת קניות, תמיד קח בשר, עופות או פירות ים ממש לפני ביצוע הצ'ק-אאוט וכדי להשאיר פריטים אלה נפרדים מפריטים אחרים בעגלתך.
- שטפו היטב פירות וירקות ושמרו עליהם לגעת במשטחים או כלים שנחשפו לבשר גולמי.
- שמור בשר ועוף במקרר או במקרר עד שתהיה מוכן להתחיל לבשל.
- השתמש במדחום מזון כדי לוודא שבשר מבושל לאורך כל הדרך, לטמפרטורה חמה מספיק כדי להרוג חיידקים מזיקים וחיידקים.
- חלקו שאריות למנות קטנות יותר והניחו אותם במיכלים רדודים מכוסים - זה מאפשר למזון להתקרר כמו שצריך כדי למנוע צמיחה של חיידקים.
- הכניסו את כל המזון, במיוחד מנות חמות, בשר / עופות / פירות ים, סלטים או פריטים המכילים מיונז, למקרר תוך שעתיים מהבישול, או בתוך שעה אחת אם הטמפרטורה היא 90 מעלות צלזיוס ומעלה.
- הימנע מאכילת בצק עוגיות גולמי, בלילת לחם או תערובות עוגות / בראוניז מכיוון שהוא מכיל חומרי גלם העלולים להיות מזוהמים עם מגוון חיידקים מזיקים (חיידקים, נגיפים, טפילים): החיידק מהקמח והסלמונלה מביצים. (מוצרים אפויים / מבושלים בטוחים לאכילה מכיוון שהטמפרטורות הגבוהות בתהליך הבישול הורגות חיידקים).
מקור: אוניברסיטת ראטגרס
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
